Äpfel statt säure

[arbeitsloser Laborant]

Währe es möglich anstelle von Milchsäure, einfach einige Äpfel zu nehmen???
Die sind ja auch sauer(mir meist zu sauer). Oder ist die Apfelsäure zu unstabil???

[BlackWine]

Die Äpfel bringen nicht viel. Der Saft hat was um die 6..8g Säure, reicht also nicht um zusätzliche Säure einzubringen. Mit Zitronen würde das aber funktionieren.

[Fruchtweinkeller]

Man kann natürlich Apfelsaft pur nehmen. Der Säuregehalt von gekauftem Apfelsaft ist immer im trinbaren "guten" Beireich, bei Mostäpfeln kann es schon mal viel zu sauer sein, bei Tafeläpfeln auch mal darunter. Wobei gekaufter naturtrüber Apfelsaft die üblichen Nachteile hat bzgl. Selbstklärung.

Schau Dir mal den "Met in 96 Stunden" an, wenn Du den ausgären lässt hast Du im Prinzip das was Du suchst .

[arbeitsloser Laborant]

Würde sich das nicht Geschmacklich stark auswirken???

[Birgit]

Da dann ein Hauptteil des zu vergärenden Zucker schon vom Apfel kommen würde, kann man nicht soviel Honig verwenden. Es wird dann ein Apfelwein mit Honiggeschmack. Trotz allem wirst Du die Säure titrieren müssen und wahrscheinlich ergänzen.

Gruß Birgit

[Fruchtweinkeller]

Wenn Du den Wein lange lagern kannst (Flaschen mit guten Korken grundvoraussetzung) verliert sich der Apfelgeschmack. Wie Birgit sagt ist der Honiganteil eventuell geringer. Du solltest deshalb einen etwas kräftiger schmeckenden Honig nehmen (vielleicht Wald, Lindenblüte?)

[Der_Marc]

Hallo, zusammen!

Ich hätte da nochmal eine allgemeine Frage zu den geriebenen Äpfeln als Trübstoffe:

Ist es eigentlich normal, dass die Apfelstückchen sich als enorm talentierte Schwimmer erweisen?
In meinem Ansatz befanden sich die Fruchtstücke von Anfang an an der Oberfläche. Wenn ich mich nicht verlesen habe, sollten sie doch aber munter darin herumschwimmen bzw. sich teilweise am Boden absetzen, oder?

Selbst beim regelmäßigen Schwenken sind sie ruckzuck wieder da, wo sie vorher waren...

Zwar befindet sich der Met seit gestern (nachgezuckert, mit Wasser und Apfelsaft verlängert) wieder in hervorragender Gärung (über 20BpM), dennoch frag' ich mich, ob das seine Richtigkeit hat!?

[Birgit]

Ja durch das entstehende CO2 werden die Apfelraspel nach oben getrieben, erfüllen aber trotzdem ihre Funktion, was man auch sehen kann. Man sieht nämlich die Entstehung das Blase an den Apfelstücken.

Gruß Birgit