Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen.
Bin jetzt breits bei meinem 4. Ansatz Honigwein.
Meine Frage ist: brauche ich unbedingt Tannin und für was genau ist das?
Habe bei alle auf Tannin verzichtet und schmecken wunderbar.
Lg

Wenn dir dein Gebräu geschmacklich zusagt würde ich sagen: Nein, Tannin ist nicht unbedingt notwendig. Ansonsten verrät dir die Honigwein-FAQ was Tannin ist und warum es gut ist: https://honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

Was ich immer empfehle: Mach zwei Ansätze nach Basisrezept, identische Zutaten, aber einer mit und einer ohne Tannin. Weine stabilisieren, verkorken, alle paar Monate mal gegeneinander testen. Du wirst den Unterschied bemerken.

Eigentlich macht Tanin den Wein Herb. Ich selber halte es bei dunklen, schweren und Dessert Weine für notwendig, da die Weine dadurch geschmacklich breiter werden. Bei leichten, frischen und helle Weine ist es mir etwas störend und man sollte es vorsichtig dosieren.

Da ich selber auch kein Tanin zuhause habe, kann man das durch Rosinen gut ersetzen, aber es ist nicht ganz der selbe geschmack.

Wobei mit "hellen Weinen" gemeinhin helle Traubenweine gemeint sind; helle Honig- und viele Fruchtweine haben mehr Wumms haben und können entsprechend Tannin vertragen.

Ach so ... ja ...

Mit hellen Weinen hätte ich jetzt eher Apfelwein oder so gemeint. Bei leichten Weinen gahört bei mir auch noch Erdbeerwein, Melonenwein (Honigmelone, Wassermelone...) und so weiter.

Beinsolchen Früchten, sollte man auch eher zu einem Leichten und milden Honig greifen, wenn man Met daraus machen will.

Aber was weis ich schon, ich bin ja selber noch am Experimentieren, wann man wo und wieviel reinmacht, damit es auch passt.

Ich drücke das, was ich sagen wollte, mal anders aus: Bei Traubenwein ist klar: Dunkel = Rotwein = Tannin erwünscht, hell = das Gegenteil. Bei Frucht- und Honigweinen ist dieser Zusammenhang nicht gegeben.

Danke für die ausführlichen Antworten.
Werde jetzt mal einen mit Rosinen probieren. Lg

Rosinen sind bestens geeignet als Tannin- und auch Säurequelle, man muss den oxidativen Touch, den sie geschmacklich einbringen, allerdings mögen. Aber das findest du am ehesten heraus wenn du das ausprobierst, also Daumen hoch

Hat mal jemand einen Test gemacht, wie viele Rosinen man braucht, um den Säuregehalt um 1 g/l zu erhöhen? Ja, kommt wieder auf die Rosienen an...

Ja, es kommt auf die Rosinen an

Man könnte da viel rechnen und abschätzen, aber genau deshalb habe ich das nie getan