Das Fruchtwein-Forum

Hallo liebe Metfreunde

ich bekomme morgen Abend insgesamt 7 kg Sonnenblumenhonig von einem bekannten Hobbyimker. Wusste bisher nicht das er seine Bienenkolonien so vergrößert hat. Vor paar Jahren hat er mir noch ganz stolz seinen ersten Bienenkorb präsentiert. Und nun das

Ich hatte eher auf Wald- und Kastanienhonig gehofft. Aber das hat er z.Z. nicht. Soll aber kommen da er seine Bienen auch in den Wald ausführen will. Muss ich mir mal bei ihm alles genauer anschauen. Klingt spannend.
hab mich mit dem Inkern nicht so detailliert beschäftigt... Hab es nur als Kind mitbekommen da mein Großvater Bienen hatte.

So was mache ich am besten mit 7 kg Sonnenblumenhonig? Vergären ja, ne, ist klar
Ansatz würde ich ähnlich dem Basisrezept machen.

Lt. HP ist der Sonnenblumenhonig ziemlich gut für einen Met:

Sonnenblumenhonig: Sonnenblumen-Met
Ein cremig-heller Honig, der nach nicht viel riecht, aber angenehm nach Honig schmeckt. Diesen dezenten, angenehmen Geschmack findet man im Honigwein wieder. Das ist lecker.

Die Sache mit den dezenten Geschmack klingt so als würden anderen Geschmäcker die Sonnenblume leicht übertönen.

Muss man bei dem Honig irgendwie besonder aufpassen um das leichte Aroma nicht zu ruinieren?
Welche Hefe wäre für den Sonnenblumenhonig empfehlenswert? habe noch Port, Sherry und Steinberg.
Wie ist es mit der Zugabe Apfelsaft? Gleiche Menge nach Basisrezept?
Vielleicht ist der dezente Honig auch gut für leichte Früchte wie Erdbeeren?
Säure eher etwas weniger?
Tannine und Rosinen kein Problem?
Kombination mit anderen Honigsorten eventuell sinnvoll?

Die Rezepte auf der HP sind ja daraufhin optimiert dass die Primäraromen gut erhalten bleiben. Tannin als Oxidationsschutz würde ich da empfehlen, Rosinen eher nicht, die haben ja recht viel Eigengeschmack.

Mit Früchten habe ich Sonnenblumenhonig noch nicht vergoren, aber warum nicht?

Bei Früchten habe ich da bedenken. Wenn Der Sonnenblumenhonig so dezent ist, könnten so stark aromatische Früchte wie z.B. Kirschen leicht das Aroma übertönen.
Ich denke, hier muss ich auch mit zarten Geschmäckern arbeiten.

Interessant wäre zu wissen, welche andere anderen Honigsorten sich gut mit dem SoBluHo ergänzen. Für einen 30 Liter Ansatz werden mir die 7 kg nicht ausreichen und zuviel Zucker möchte ich nicht verwenden.
Was kräftiges wie Waldhonig passte vermutlich eher nicht. Oder könnte eine kräftige Note dem SoBluHo gut tun?

Alternativ könnte ich einen kleineren aber dafür reinen SoBluHo-Ansatz für eine 15 Liter spundvolle Lagerung machen.

Ziel ist 13-14° trocken zu bekommen und später nach zusüßen

Hallo,

ein guter Sonnenblumenhonig ist im Glas die Show.
Goldgelb, schön cremig .... hmmmm
der gehört unbedingt aufs Brötchen !

Im Met habe ich Ihn noch nicht bewußt genießen dürfen.
Warum nur ... ?

Gruß
neugierer ...
... hat am WE erst wieder die Eimer voll gemacht mit frischem Frühlingshonig.


PS: ... nur weil man Bienen in den Wald stellt, erntet man deshalb nicht unbedingt Waldhonig ....

wunderschönen Honig habe ich bekommen. 7,2 kg insgesamt

Das werde ich dieses Wochenende entsprechend zu einem Ansatz verarbeiten und dann mal weiter schauen.
Menge stelle ich auf 30 Liter aus. Das müsste für 25 l spundvoll reichen.
mache es normal mit Apfelsaft.
Werde diesmal Sherry-Hefe versuchen. Die Hefe könnte den Honig gut ergänzen:

Sherry kräftig süß

Steinberg könnte auch interessant sein. Aber da habe ich bedenken wegen "Problemhefe"

Steinberg kräftig mild

Neugierer hat geschrieben:PS: ... nur weil man Bienen in den Wald stellt, erntet man deshalb nicht unbedingt Waldhonig ....

Das stimmt. Wir waren das Wochenende im Wald spazieren. Wir gehen immer etwas abseits der normalen Wege und kommen dadurch immer an interessante Stellen im Wald.
Da sind mir auch Bienen und Hummeln an Beerensträuchern und anderen Blumen aufgefallen. Was so im Wald z.Z. blüht.
Im Prinzip wäre auch dieser Waldhonig auch nicht anders als ein Wiesenblütenhonig.

Das sind die Geschmackangaben der Hersteller, das sollte man freilich nicht allzu wörtlich nehmen...

und es gärt schon heftig
Habe jetzt 28 Liter im Ballon. Rezept weitgehendst an HP orientiert.
Der Sonnenblumenhonig wird für die Füllmenge und 13-14 % Alk. nicht reichen. Werde deshalb entweder Sonnenblumenhonig oder Blütenhonig nachkaufen müssen (aber nicht beim Discounter)
Zucker möchte ich vermeiden. Bis 13-14% sollte es auch ohne Zucker gut funktionieren.

Falls jemanden noch eine sinnvolle Honigart zum nachzuckern einfällt: meine Ohren sind sauber und offen

Drunkenmaster hat geschrieben:
Falls jemanden noch eine sinnvolle Honigart zum nachzuckern einfällt: meine Ohren sind sauber und offen

Gäre doch erst mal bis der Sonnenblumenhonig verbraucht ist, dann probierst Du und überlegst ob es geschmacklich noch etwas kräftiger werden soll, oder ob der Geschmack für Dich so okay ist. Danach besorgst Du entweder einen kräftigen oder einen milden Honig zum weitermachen. Ich befürchte nämlich das wenn Du auf die Sonnenblume Waldhonig oder Kastanie gibst, das von der Sonnenblume geschmacklich wenig übrigbleibt (nur mal so als Überlegung). Wenn kräftiger dann eher sowas in Richtung Sommerblüte. Bei mild dann so Richtung Raps oder Akazie (eher geschmacksneutral).

Metinchen hat geschrieben:Ich befürchte nämlich das wenn Du auf die Sonnenblume Waldhonig oder Kastanie gibst, das von der Sonnenblume geschmacklich wenig übrigbleibt (nur mal so als Überlegung)

Hallo Meti
deine Überlegung wg. kräftigen Honig ist genau meine Befürchtung das stärkere Geschmäcker den SoBluHo komplett übertönen.
Aber dein Tipp bzgl. neutralen Honig wie Akazie ist auf jeden Fall ein guter Tipp.
Werde dann entweder mit SoBluHo oder einem neutralen Honig nachzuckern
Grüße