Das Fruchtwein-Forum

Wie schon gesagt, der erste Fruchtwein ist fertig und mein Holundermet, sieht auch schon fast fertig aus. Jetzt würde ich gerne mal versuchen Met mit Salbei zu verfeinern.
Ich hab vor das Standard Metrezept der Website zu verwenden. Nur weiß ich nicht ob ich gleich Salbei mit zugeben soll oder danach. Auch Mengenmäßig hab ich keinen Plan.
Hab hier im Forum nichts mit Salbei gefunden, aber vieleicht hat ja jemand schon mal sowas gemacht.

Gruß Nils

Fix-und-fertig-Rezepte gibt es noch nicht, aber wenn du die Forumssuche nutzt (in Beiträgen suchen) findest du das:

Forum-Link … 66-20.html

Forum-Link … 926-0.html

Forum-Link … 52-10.html

Oh, sorry das hab ich übersehen. hab nur in thread titel suchen angeklickt. werde ich erst mal durchlesen. Danke

*thread nochmal hochhol*

Weiß irgendwer was aus dem Projekt Salbei-Met geworden ist?

Ich sitz hier die letzten Tage grad mit ner dicken Erkältung und lutsche eifrig Salbeibonbons, und mir ist da auch heute die Idee gekommen, daß man sowas mal versuchen könnte... bei uns vor dem Haus wächst nämlich ein ganz ordentlicher Busch frischer Salbei den man dazu verwenden könnte wenn er im Frühjahr wieder ausgetrieben hat... und schließlich brauch ich ja nach der "Winterpause" wieder neue Weinprojekte für die warme Jahreszeit

Den Nils habe ich schon lange nicht mehr im Forum gesehen. Ich fürchte, wir werden keinen Bericht zum Salbei-Met bekommen.

gut, dann muß ich halt selber ran und berichten... so etwa Mittes des Jahres steht der Salbei meist in voller Pracht, werd dann wohl mal ne kleine Testmenge ansetzen... die dann pünktlich zum Winter fertig wäre um nen rauhen Hals und Erkältungen zu bekämpfen

Wen du genug Mittelchen für deine Erkältungen hast, wirst du bestimmt nicht krank.

Kirschwein hat geschrieben:so etwa Mittes des Jahres steht der Salbei meist in voller Pracht

Wann erntet man Salbei? Vor der Blüte oder danach?

Zitronenmelisse war vor der Blüte, aber Lavendel eher wenn er langsam verblüht.

hab grad ein bisschen gegooglet dazu... man soll ihn idealerweise kurz vor Beginn der Blütezeit ernten, die von Mai bis Juli sein kann... und zwar spät nachmittags an sonnigen Tagen weil dann offenbar der Gehalt an ätherischen Ölen am größten ist...

naja, hört sich schon mal interessant an. Könnte mir vorstellen daß man durchaus einen geschmacklich interessanten Salbei-Met kreieren kann... hab heute morgen mal nen Salbeitee mit nem Löffel Honig probiert (bin immer noch ziemlich erkältet), und auch wenn Salbei-Met natürlich noch ganz anders schmecken würde als so ein Tee, das passt echt gut zusammen geschmacklich...

Außerdem bringt Salbei ja eine gewisse natürliche Adstringenz mit - wenn man das richtig dosiert im Ansatz könnte man sich vielleicht den Zusatz von Tannin und so von vornherein sparen...

[Dieser Beitrag wurde am 09.02.2011 - 11:37 von Kirschwein aktualisiert]

Hört sich in der Tat interessant an.

Würde aber mit der Dosierung vorsichtig sein, bei Überdosierung schmeckts bestimmt nach Krankenhaus (daran muss ich bei Salbei immer denken)

Aber als dezente Note ist es bestimmt klasse...
Vielleicht zwei kleinere Ansätze mit verschiedenen Mengen?

Bin auf jeden Fall auf einen Bericht gespannt...

Ralf

Das Problem ist ja wirklich daß sowas ein bisschen "Neuland" ist und es kaum Erfahrungswerte geben dürfte was die Salbei-Dosierung angeht.

Noch dazu ist ja Salbei nicht gleich Salbei... unserer ist durchaus sog. Echter Salbei, also schon das richtige... aber wenn ich richtig informiert bin, kann der Gehalt an ätherischen Ölen und sonstigen Substanzen zum Teil von Pflanze zu Pflanze erheblich schwanken.

Man könnte ja vielleicht mit einem 5-Liter-Ansatz Salbeimet anfangen... hab grad recherchiert daß man pro Tasse Salbeitee ca. 1-2 Esslöffel gehackte Salbeiblätter rechnen soll. Das dann halt hochrechnen. Und wenn der Geschmack nach ein paar Tagen Gärung zu intensiv ist kann man das ganze ja in nen 10-Liter-Ballon umfüllen und entsprechend mit mehr Honig und Wasser strecken...

Wie sich die ätherischen Aromen bei der Gärung verhalten und was die Hefen draus machen kann man vorher kaum sagen.
Ich würde einen Met nach Basisrezept herstellen und bei der Klärung ein paar Zweige Salbei reinhängen und dann regelmäßig probieren. Wenns zu intensiv wird einfach rausnehmen.

gruß
Marius