Geschmacksintensität

[Flo]

Tach!

Hab da ein kleines problem, was die Einschätzung der Geschmacks- / Mettauglichkeit folgender Gewürze angeht:

Spitzwegerich, Eibisch, Salbei, Frauenmantel, Holunderblüten, Schlüsselblume, Schafsgarbe, Bibernelle, Ehrenpreis, Malve, Andorn, Thymian

Am besten wäre eine Empfehlung, in welcher Dosierung diese Kräuter auf einen 5L Ansatz zu verteilen wären.

[Birgit]

Nun, das wirst Du wohl selber herausfinden müssen . Da diese Kräuter nicht traditionell bei der Metherstellung verwendet werden. In der Literatur kenn ich jedenfalls keine Dosierungsangaben und wenn wären diese mit Vorsicht zu genießen, da bei den heute verbesserten Lagerungsmöglichkeiten mehr Inhaltsstoffe pro Gramm zu erwarten sind.

Also Ansatz machen, Kräuter zufügen, wenn zuwenig nachkippen, wenn zuviel entweder den Ansatz verdünnen oder weg kippen. Hab ich auch schon machen müssen und ist bei solchen Experimenten halt normal

Für Holunderblüten findest Du allerdings ein Rezept auf der Homepage.

Gruß Birgit

Welche erst bei den Gewürzen beim Metherstellen ist, Kräuter kommen später.

[Flo]

Hmm ... brau ich dann aus den Kräutern einen Tee , oder gebe ich die so bei (evtl. mit Antigel)?

[Fruchtweinkeller]

Beides ist möglich. Schau mal in die Honigwein-FAQ

www.honigweinkeller.de/Wine/FAQ.htm

Antigel wirst Du aber nicht brauchen. Die Kräuter sind ja eher holzig, darauf hat Antigel keine Wirkung.

[fibroin]

Bist du denn sicher, dass der Kräuterextrakt schmeckt? Oder ist das ein mutiger Versuch? Wovon ich dir in keineer weise abrate, aber warne, man kann auch Weine herstellen, die wirklich nicht schmecken.

[Flo]

Der Plan ist von nem guten Kollegen. Das sind halt die Kräuter, die in einem namhaften Honigkräuterbonbon enthalten sind. Nur kann er die leider net auflösen, weil da noch Mentholöl und Pfefferminzöl drin ist, was wahrscheinlich relativ hässliche Schlieren bilden sollte.

[Flo]

Nunja ... er hatte dann mit einem Kräutertee angesetzt und übersehen, dass dieser nicht nur die auf der Packung propagierten 6 Kräuter enthielt, sondern ganz nebenbei zum Großteil aus Hagebutte bestand.

Nachdem wir ihn nun vorgestern gefiltert und probiert (vorm Filtern) haben, lässt sich eigentlich das Resumee ziehen: Naja ... Fiborin hatte uns gewarnt

Vielen Dank, ich poste das Rezept also lieber nicht.

[Dieser Beitrag wurde am 16.10.2005 - 23:30 von Flo aktualisiert]

[Flo]

Ich muss meine Ansicht doch revidieren. Schon durch einen Monat Lagerung hat der Wein enorm gewonnen und erscheint nun durchaus wohlschmeckend.

Resumee: Lagerung ist echt ein guter Tipp. Hätte ich in der Intensität nicht erwartet.

[Fruchtweinkeller]

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