ich habe im Sommer von einer Bekannten 5,5 kg schwarze Aroniabeeren bekommen. Nach Zwischenparken im Tiefkühlfach habe ich die Beeren aufgetaut, mit ca. 6 kg Honigresten (hauptsächlich Blütenhonig) kleingemixert und mit Portweinhefe vergoren unter Zusatz von Milchsäure, Hefenährsalz und Zymex. Das Ganze war ein 25 Liter Ansatz. Nach ca. 10 Tagen die Maische abgepresst und später mehrmals mit Zucker nachgesüßt. Die Gärung verlief problemlos und der Wein hatte eine gute Selbstklärung.
Bei der Restzuckerbestimmung kann man sich auf Grund der reichlich vorhandenen Gerbstoffe fast nur auf die Öchslewaage verlassen. Habe ihn auf ca 30 Öchsle vergoren und auf ca. 45 Öchsle eingestellt, wobei er trockner schmeckt. Optisch und Geschmacklich ist der Wein einem schweren Rotwein zum verwechseln ähnlich, in etwa wie ein halbtrockener Burgunder
Die Spender der Beeren hatten selber keine Verwendung dafür und waren überrascht, was für ein Potential die Beeren haben.
Auch im Freundeskreis wurde der Wein als ausgesprochen lecker empfunden
Ich habe mich jedenfalls für die nächste Ernte schon beworben und mit ein paar Flaschen zur Entscheidungsfindung empfohlen
Gruß Gerald
PS Hier noch das Etikett:
Wie lange ist die Titrierlösung haltbar und hält sie sich auch in dem PE Laborflaschen? Ich habe so meine Bedenken, das CO2 durch die Plastikwand diffundieren könnte 