Met ohne Zusätze

sommerkind · Beitrag von **sommerkind** » 06 Januar 2009 19:32

Hallo,
ich habe vor ca. einem Monat beschlossen selbst einmal zu versuchen Met herzustellen. Seitdem bin ich am Informationen sammeln, die sich aber leider meistens widersprechen

Ich war auch schon in einem Kelterei-Fachgeschäft (oder wie das heißt). Dort habe ich einen 10l Glasballon, einen Gäraufsatz, Reinzuchthefe und Hefenähsalz gekauft. Die Verkäuferin meinte, das würde für den Anfang reichen und Milchsäure usw. seien nicht unbedigt notwendig. Ich hab auch schon auf verschiedene HPs gelesen, dass Milchsäure nicht gut für den Geschmack sein soll.

Also meine Frage, kann das auch ohne Säurezusatz etwas werden?
Ich hätte als Rezept an folgendes gedacht:

2,5 kg Honig
4l Wasser
1l Apfelsaft
1 geriebener Apfel
1 TL Trockenreinzuchthefe
2 TL Hefenährsalz

Kann das klappen? Ich hab das jetzt mal aus verschiedenen Quellen "zusammengebastelt".

LG

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 06 Januar 2009 19:40

Hallo Sommerkind,

willkommen im Forum.

Du wirst es trinken können. Ansonsten ist unsere Meinung zum Thema Säure im Wein und im Met hier festgehalten, bitte nachlesen:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

www.fruchtweinkeller.de/Wine/saeure.html

www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

Ein Wein mit zu wenig Säure schmeckt nicht nur fade und körperlos, ihm drohen auch Weinfehler und Weinkrankheiten:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/weinfehler.html

Insbesondere Sauerkrautgeschmack, Lindwerden

sommerkind · Beitrag von **sommerkind** » 06 Januar 2009 21:13

Danke für die Antwort.

Ich hab mir mal die Links durchgelesen, und die Grundlage für die Säuremenge wäre ja eine Säuremessung. Leider habe ich dazu aber nicht die entsprechenden Utensilien und zum Probieren möchte ich sie mir auch nicht anschaffen.

Ist es besser wenn ich die Milchsäure dann ganz weglasse, oder einfach "nach Schätzung" zugebe? Und falls ja, wie viel wäre empfehlenswert?

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 06 Januar 2009 21:52

Man kann die Säurezugabe annähernd berechnen, wenn man die Zutaten kennt. Am besten schon mal viel Apfelsaft einplanen.

Gruß Birgit

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 06 Januar 2009 22:09

Die Seite mit der Honigwein-FAQ enthält eine grobe Schätzung zum Säuregehalt. Aber: Naturprodukte schwanken in ihrer Zusammensetzung, da ist eine schlechte Messung manchmal besser als eine gute Schätzung.
Ein Acidometer kostet weniger als 20 Euro. DAs ist gut investiert wenn man daran denkt was allein der Honig für 20 L Met kostet.