Ich bin neu hier im Forum, lese aber schon tagelang mit, da ich mich bald an der Metherstellung versuchen möchte. Nun habe ich aber noch einige Fragen, die ich noch nicht komplett klären konnte. Es wäre nett, wenn ihr euch diesen annehmen könntet, auch wenn es ein paar sind...
1. Zuersteinmal der Ort: Das Ganze soll im Heizungskeller stattfinden, da es dort dunkel ist und immer ca. 20-21°C gibt. Unangenehme oder modrige Gerüche sind mir dort auch nocht nicht aufgefallen, daher denke ich, dass dieser Ort in Ordnung ist.
2. Das Rezept möchte ich von der Seite hier verwenden. Nun möchte ich aber wissen,ob Antigeliermittel und Tannin für den Anfang unbedingt nötig sind? Ich möchte mir übrigens 10 Liter Honigmet herstellen (bzw. einen 10 Liter Gräballon verwenden). Ist das Antigel zwingend nötig? Zur Schönung wäre es mir nicht so wichtig, der Met darf ruhig etwas natürtrüb bleiben. Und was ist mit dem Tannin? Wird der Wein, welcher eher halbtrocken-lieblich werden soll, auch ohne Tannin gut? Ich wollte falls möglich nämlich ersteinmal einen Met mit möglichst wenig zusätzlichen Zutaten herstellen. Reichen für den Gärstart eigentlich 2-3g Trockenhefe (Port)?
Bekomme ich ansonsten ein solch geringe Menge Tannin auch in der Apotheke?
Und noch wegen den Gewürzen: Wird mein erster Met auch ohne Gewürze wie Nelken etc. gut und geschmackvoll?
3. Der Säuregehalt
In den Rezepten lese ich immer etwas von max. 35ml Milchsäure auf 10L, was selbst mit den Äpfeln wohl nicht genügend Säure ergibt. Ich habe noch Pulver für Zitronensäure gekauft. Ist es in Ordnung, wenn ich 35ml Milchsäure 80% für somit 2,8g/l + ca. 1g/l für die Äpfel + 20g Zitronensäurepulver um das Ganze auf etwa 5,8g /l zu bringen? Habe nämlich noch kein Acidometer, und plane dieses erst anzuschaffen, falls der erste Wein einigermaßen trinkbar wird?
4. Das Wasser
Falls möglich möchte ich unser Leitungswasser für den Met verwenden. Dies ist allerdings etwas härter, ich glaube es war irgendetwas zwischen mittelhart und hart, ich schaue das aber noch einmal nach. Ist das noch in Ordnung? Oder macht sich das zu stark im Wein bemerkbar?
5. Das Abziehen
Auch hier habe ich noch eine Frage... Nach dem ersten Abziehen soll der Wein ja noch etwas zur Klärung stehen, am besten spundvoll und den Gärspund mit einer Sperrflüssigkeit befüllt. Da ich zwei 10L Ballons zur Verfügung habe, bekomme ich den zweiten nach dem Abziehen aber nicht gänzlich voll. Ist es ratsam, diesen irgendwie noch bis zum Rand aufzufüllen, so dass fast keine Luft enthalten ist? Mit irgendwelchen Glaskugeln, oder irgendetwas neutralem? Falls ja, was könnte ich hierzu verwenden? Und ist es in Ordnung, dass der erste Gärballon bis zum Gärbeginn noch etwas Sauerstoff enthält, welches ja bald vom entstehenden CO2 verdrängt wird?
6. Das Nachzuckern
Woher merke ich, ob ich eher mit Honig oder mit Zucker nachzuckern sollte? Wie funktioniert das Nachzuckern in der Praxis? Wenn ich einfach Honig oder Zucker in den Gärballon gebe, löst er sich doch sicher nicht einfach so auf? Wie lang darf der Met nach Ende der Gärung ohne Abziehen von der Hefe noch stehen?
7. Schütteln
Das sollte täglich geschehen, auch während der Gährung, ist das richtig?
8. Flaschenlagerung
Reicht es diese sehr fest mit Gummikappen (Süßmostkappen) zu verschließen? Irgendwie habe ich doch etwas Paranoia, dass doch eine Flasche explodieren könnte?
9. Noch eine kleine Frage am Rande
Im Dezember sind wir 3 Tage bei Verwandten. Falls der Wein davor noch gährt, kann ich ihn mit einer kleinen Menge Zucker (vieleicht nur 30g oder so) "füttern" und nach den 3 Tagen dann abziehen?
So ich weiß das sind etwas viele Fragen für einen Anfänger, aber ich lese schon Tage hier im Forum und bin sehr begeistert. Bis auf Hefe habe ich schon alles da, und die möchte ich dann frisch aus der Apotheke oder evtl. vom Bäcker holen, falls der solch spezielle Hefen auch hat.
Vielen vielen Dank schonmal für eure Mühen und Zeit, meine Fragen zu beantworten. Ihr hört sicher bald wieder von mir
Grüße
pyro
[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2005 - 08:17 von pyro aktualisiert]
