basis-met

[gismo87]

ich möchte ca. 20 liter "basis-met" herstellen.
da ich getränke mit zu viel alkohol nicht so sehr mag, will ich eher einen met mit ca. 9-10% alkohol.
soll ich die zucker(honig)menge reduzieren? ich mache mir nämlich gedanken, dass der gärstopp einsetzt bevor der zucker(fast)weg ist.


gruss sven

[jogl666]

Die Gährung wird erst stoppen wenn der Zucker verbraucht ist, du steril filterst, ein Druck von über 4 bar erreicht ist oder der Alkoholgehalt die Toleranzgrenze der Hefe übersteigt.

Wenn du also was trinkbares haben willst wird es dir kaum helfen wenn du weniger Zucker verwendest.

[gismo87]

ich habe natürlich bedacht, dass ich eine hefe mit niedriegerer alkoholtoleranz brauche. und ich mache mir sorgen, das wenn die grenze erreicht ist, evtl noch zu viel zucker darin ist, wenn man die volle menge nimmt.

dadurch steuere ich einen gärstopp durch erreichen der alkoholgrenze an.

[fibroin]

Weine mit wenig Alkohol sind im Hobbybereich schwierig herzustellen. Entweder sind sie staubtrocken und kaum trinkbar oder müssen beim Erreichen des gewünschen Alkohols irgenwie stabilisiert werden. Das muss aber sehr sorgsam geschehen. Gelangt nur wenig Hefe in die Flasche, ist eine Nachgärung nicht auszuschließen.
Das machen auch die Hefen mit einer geringen Alc-Toleranz.

[gismo87]

ok, danke. dann werde ich davon absehen.

[dinayn]

Lass dich von dem Alkoholgehalt nicht so abschrecken,das klingt zwar sehr viel und stark aber ich fand bei meinem ersten Met hat man den kaum geschmeckt und auch alle meine Mittrinker waren total begeistert und wollten mir nicht wirklich glauben als ich den Alkoholgehalt erwähnte...

Liebe Grüsse
Dani

[Fruchtweinkeller]

...die Kunst ist es, dem Alkohol genügend Säure und Zucker an die Seite zu stellen, dann schmeckt das Getränk nicht übermäßig alkoholisch.