Standardmet-Tagebuch

[PatrickBateman]

Hallo zusammen,

am Wochenende konnte ich meinen Met ansetzen:

08.03. - Ansetzen eines Starters

- 0,5 Ltr. Apfelsaft (naturtrüb, Aldi Süd)
- eine Messerspitze Hefenährsalz
- Kitzinger Reinzuchthefe Portwein


10.03. - Metansatz

- 7,0 Liter Apfelsaft (naturtrüb, Aldi Süd)
- 4 zerriebene, sehr große Äpfel
- 4,0 kg Waldhonig (Aldi Süd)
- 10 ml Antigel
- 8 gr. Hefenährsalz
- 1,0 gr. Tannin
- Mit Wasser aufgefüllt auf 20 Liter

Das Ganze findet in einem 30 Ltr. Gärfass der Fa. Speidel statt. Vom Starteransatz habe ich ca. 0,2 Liter behalten und in den Kühlschrank gestellt.

Säurewert liegt bei ca. 2,0.


11.03. - Gärung hat begonnen mit ca. 20 Blubb /min.


17.03. Zugabe von:

- 1,0 kg Waldhonig (Aldi Süd)
- 50 gr. Milchsäure 80%

Gärung verläuft bislang problemlos.


20.03. - Gärung hat fast aufgehört, am Boden setzt sich zunehmend Hefe ab. Geschmack leicht sprittig und recht sauer, herbe Honignote.

Zugabe von:

- 1,0 kg Waldhonig (Aldi Süd)

[Dieser Beitrag wurde am 20.03.2013 - 21:47 von PatrickBateman aktualisiert]

[Chesten]

Wenn du schon die Säure gemessen hast warum hast du die dann nicht gleich auch eingstellt ?

Säure schützt gegen so allerlei Getier was sich immer in eine Ansatz befindet.
Für 10L Wein musst du 12,5 ml Michsäure (80%) zugeben um die Säure um 1 g/L zu erhöhen.
Laut HP soll man aber nicht mehr als 35 ml Michsäure pro 10 L verwenden da du sonst einen Sauerkrautgeschmack bekommen kannst.

Ich halte mich bei meinen Met-ansetzten immer ans Rezept der HP www.honigweinkeller.de/Met/basismet.html . Damit bin ich immer gut gefahren.

[PatrickBateman]

Wenn du schon die Säure gemessen hast warum hast du die dann nicht gleich auch eingstellt ?

Die Milchsäure befindet sich noch auf dem Postweg...

[Chesten]

Die Milchsäure befindet sich noch auf dem Postweg...

Dann will ich mal nix gesagt haben .

[Mondwein]

nönönö Chesten, das was du gesagt hast, hast du gesagt !
Nur..
die anderen haben es sich nicht getraut, es so direkt zu sagen

[Mondwein]

@ Patrick,

... das passt so, wie du das gemacht hast, jetzt einfach dem Wein Zeit geben,
Zeit... das ist es, was hier und da fehlt...

[PatrickBateman]

Die Milchsäure ist mittlerweile angekommen und wird beim ersten Nachzuckern eingesetzt. Ich möchte nicht täglich am Ansatz rumpfuschen...

Noch eine Info zum Wasser: Wir haben hier eine Wasserhärte von 2,57 mmol/l, was nicht sooo hart ist. Deshalb habe ich auf destilliertes Wasser verzichtet.
Hier der Link: Wasserwerk / Wasserhärte

[Kuli]

Die Fangemeinde im "Bergischen" scheint zu wachsen

[Fruchtweinkeller]

Mein Wasser hat zufälliger Weise die exakt gleiche Härte, und ich verwende dest. Wasser. Das ist schon ganz schön hart... was man merkt wenn man mal in Gegenden mit weichem Wasser ist.

[KommandeurMumm]

@Patrick
Laut unserem Wasserversorger liegst du mit 2,57 mmol/l schon knapp im harten Wasserbereich Wir haben hier ca. 1,3 bis 1,4 mmol/l , da stelle ich keinen Unterschied zu dest. Wasser fest (außer im Geldbeutel ).

[ThomasB]

Ja, so vielfälltig ist das "Bergische".
Wir haben 0,8 mmol/l.

Gruß aus Dawerkusen
Thomas

[PatrickBateman]

Die Fangemeinde im "Bergischen" scheint zu wachsen

Ist bei mir eher das Rheinland, ich komme aus Baumberg bei Monheim.

Klar, 2,57 mmol/l ist knapp im harten Bereich und ich habe nartürlich über destilliertes Wasser nachgedacht. Allerdings nehme ich für Kaffee, Tee oder zum Zähneputzen auch normales Leitungswasser.

In der Spitze wird das sicher einen Qualitätsunterschied machen, aber ich stehe mit meinem Met ganz am Anfang und da spielen dann andere Paramater sicher eine größere Rolle.