es ist wieder so weit, nächster versuch

[martin]

6.5.06: war jetzt einen tag nicht zuhause. die gährintensität lässt schon nach. heute also nur mehr 18sec/blubb. das vinometer zeigt 4,5%Vol.. Wegen des vielen Zuckers der aber noch im wein ist sinds aber wahrscheinlich mehr.

ich frag mich nur warum das jetzt schon weniger gährt . ich werd später nochmal messen. vielleicht hab ich nach dem letzten schütteln zuwenig lang gewartet.

So-- gewartet und nachgemessen. der met ist jetzt bei 8,8sec/blubb. also alles beim alten

[Dieser Beitrag wurde am 06.05.2006 - 19:47 von martin aktualisiert]

[martin]

7.5.06: 6,5 sec./blubb und 14% Stammwürze = 56°Oe

[Dieser Beitrag wurde am 07.05.2006 - 13:32 von martin aktualisiert]

[martin]

8.5.06 :
Heute etwas langsamer am gähren, vieleicht wegen geringeren temperaturen. 10sec/blubb und 12%Stammwürze = 48°Oe.

[martin]

9.5.06: 10sec/blubb, immernoch 12%mas . hab das letzte mal falsch gemessen. ich hab den schaum obendrauf nicht berücksichtig. der wein macht also nicht 2%mas pro tag sondern etwa 1%mas sprich 4°Oe

[martin]

10.05.06:
Durch die wärme neben dem ofen (ja, wir mussten heizen , ist der met jetzt unter 4 sec/blubb !! Ich hab nochmal einen geriebenen Apfel und den Saft einer Zitrone zugegeben. Die neue Säuremessung zeigt 5g/l . Probiert man den Met, hat er jetzt einen leicht bitteren Nachgeschmack darum werde ich erstmal nicht noch mehr Zitronen reindrücken um auf über 6g/l säure zu kommen. ich bin sowiso ein freund milder weine

[Fruchtweinkeller]

Denk beim Auspressen daran das nichts von der hellen Haut unter der Schale in den Ansatz gelangen darf, das bringt einen bitteren Nebengeschmack. Also immer vorsichtig auspressen

[martin]

Ja, danke für den Tip! Aber ich glaub das is mir hier nicht passiert. Hab die Zitronen gehälftlt und schön mit hand ausgequetscht. Da ging nicht mal viel Fruchtfleisch mit.

nachtrag zu 10.05.06: hab etwas mehr als 7%Vol mit dem Vinometer gemessen.

Gährt mein Ansatz eigentlich "normal" oder ist er langsamer als Eure?

[Birgit]

Bei unseren Ansätzen wäre der Alkoholgehalt schon höher. Aber wir haben auch viel mehr Trübstoffe und Säure. Außerdem wird möglichst alles zu Anfang fertig eingestellt. Bei normaler Hefe haben wir dann nach einer Woche circa 11% und es wird deutlich langsamer.

Da Du aber eine Hefe mit niedriger Alkoholtoleranz gewählt hast, wird es sowieso ein langwieriger Ansatz, das liegt nun mal in der Natur der Dinge und Weinmachen ist ja kein Rennen

Gruß Birgit

[Gaerbaer]

oh jaa das kann sich am ende ewig hinziehen ..

macht des geschmacklich einen unterschied wenn ich nicht fertig gaeren lass, sondern schon bei ca 12 bis 13 rpm das ganze filtere und dann noch stehen lass?

[Joey2302]

... nach einer Woche circa 11% und es wird deutlich langsamer.

das heißt dann, dass es für die restlichen 4-5% immer noch ca. 2-3 Monate braucht. (Sorry, wenn ich mich hier mal eben dazwischenmische.)

-Jörg-

[Birgit]

Na ja, schon mal eine ganz einfache Rechnung.

Du hast 11% und gibst jeweils für 1% Zucker dazu und probierst jeweils nach einer Woche sind bis 15% schon mal 4 Wochen. Plus eine 1 Woche Zuckerstabilität. Plus 2 Wochen nach dem Schwefeln. Sind wenn alles glatt läuft schon 2 Monate.

Gruß Birgit

[Fruchtweinkeller]

Du kannst natürlich auf Filtern. Dann mußt Du nur sehr sorgfältig sein damit ja kein Hefchen versehentlich in die Flaschen kommt (siehe auch Anleitung auf der Homepage "Filtration")