Hier stelle ich dann auch mal mein Tagebuch ein, welches ich gewissenhaft geführt habe.
Es gibt einige Abweichungen zum Basisrezept, die kommen deshlab zustande, weil ein Freund von mir ebenfalls Met macht, und zwar einen sehr wohlschmeckenden. Deshalb habe ich quasi eine "Mischung" aus beiden Rezepten gemacht, mit Schwerpunkt Honigweinkeller. Und nachdem ich mich in der Gärzeit hier im Forum tief in die Materie eingelesen habe, werde ich mich nächstes mal dem Honigweinkeller noch mehr annähern.
Also, die Zutaten zum Start:
4,5 KG Honig (2 Kilo flüssigen Blütenhonig vom Rewe, günstige Hausmarke für 1,09 EUR pro 500 g, laut ÖkoTest "Sehr gut", und 2,5 Kilo Waldhonig von Aldi Nord aus der Quetschtube)
2 l naturtrüber Apfelsaft vom Aldi (mit 550 mg Vitamin C pro l angreichert)
1 großer geriebener Apfel ohne Kerne
ca. 7,5 l Leitungswasser (Wir haben hier sehr weiches Wasser!)
40 ml Milchsäure
20 ml Zitronensaftkonzentrat vom Aldi
3 TL Mehl
5 Tabletten Nährsalz (a 0,8 g)
Flüssighefe "Portwein" von Arauner, ohne Gärstarter
Noch einige kleine Anmerkungen: Ich warte immer noch auf das über die Apotheke bestellte Tannin, welches ich eigentlich hinzufügen wollte. Wenn das noch zügig kommt, füge ich es noch hinzu, ansonsten kommt es halt erst in den zweiten Ansatz. Einen Gärstarter habe ich nicht benutzt, weil der laut meines ebenfalls Met machenden Freundes bei solch kleinen Mengen absolut nicht nötig sei. Aufgrund der zwischenzeitlich von mir gelesenen schlechten Erfahrungen mancher Forumsmitglieder mit den Flüssighefen (inaktive Hefen, Verunreinigungen) werde ich nächstes mal aber auf jeden Fall auch einen benutzen...
Und hier das "Logbuch":
12.01.07: Honig im Wasserbad leicht erwärmt und in warmes Wasser eingerührt. Restliche Zutaten inzugefüght, Ansatz abkühlen lassen und dann die Portweinhefe zugegeben (ohne Starter)
15.01.07: Frühmorgens Gärungsbeginn beobachtet, 2 Blasen pro Minute, am folgenden Tag schon 1 Blase pro Sekunde!
28.01.07: Gärung hat wieder deutlich nachgelsassen, noch ca. 1 Blase alle 15 Sek. 500 g Waldhonig zugegeben. Gärung beschleunigte sich wieder auf 8 Sekunden pro Blase
08.02.07: Gärung wieder stark verlangsamt, ca. 30 Sek. pro Blase. Geschmacksprobe gezogen. Fast komplett ohne Süße, stark säuerlich, starker "Alkoholgeschmack". Vinometermessung: 16% Alkohol! Nochmals 250 g Waldhon ig hinzugegeben
09.02.07: Nach dem gestrigen Nachsüßen gab es eigige Zeit später eine starke Schaumblidung und deutliche Beschleunigung der Gärung, die aber schon heute morgen wieder deutlich nachgelassen hat.
12.02.07: Quasi keine Gäraktivität mehr, leichte Selbstklärung ist zu beobachten. Probe gezogen: Vinometer zeigt jetzt 15,5% an. Süße minimal, Säure und Alkoholgeschmack wie gehabt sehr deutlich. Habe die letzten 150 g Waldonig aus der Quetschflasche hinzugegeben. Gärung geht nicht mehr an.
13.02.07: Die Apfelstückchen sind abgesunken. 1 g Kaliumpysulfit und 3 g Ascorbinsäure zugesetzt, aufgeschwenkt und kalt gestellt. (Sollten nur 1,5 g Ascorbinsäure werden, aber mir ist leider etwas zu viel aus der Packung gerieselt
Darum auch nur 1 g Schwefel, werde später bei der Abfüllung keine Ascorbinsäure mehr hinzugegeb.) 15.02.07: Vom sehr dicken Bodensatz in einen 10 L Ballon spundvoll abgefüllt und wieder kalt gestellt. Jetzt heißt es warten bis der Met klar ist. Die dunkle Bernsteinfarbe gefällt mir jedenfalls schon sehr, sehr gut...
Bei der letzten kleinen Geschmacksprobe heute habe ich gemerkt, daß der Met ein klein weing süßer ist als ich das geplant habe, aber die Süße soll sich ja während der Lagerung noch etwas abbauen...21.03.07 Mit mit 1g Kaliumpyslfit geschwefelt und auf Flaschen gezogen. Geschmack etwas süßer als erwartet, "brandiger" Nachgeschmack
[Dieser Beitrag wurde am 03.06.2007 - 21:45 von Donarson aktualisiert]
