Das Fruchtwein-Forum

Ich habe meinen ersten Met angesetzt und das Rezept und die Vorgehensweise des Honigweinkeller's genau befolgt:
https://honigweinkeller.de/Met/met1.html

Es sind erst ca 3.5 Wochen vergangen und der Met hat bereits 15 Prozent Alkohol und ich habe schon 4mal nachgezuckert mit Honig.
(Letztes mal vor 6 Tagen)

Der Met blubbert immer noch fest, schmeckt jedoch sehr sauer.
(Ich werde, wenn es weniger blubbert, wieder nach Rezept nachzuckern, diesmal mit Zucker und abwarten)

Ist es normal, dass der Met so schnell einen solch hohen Prozentsatz hat?
(Ich habe erwartet, dass dies länger geht)

Wird der Met mit der Zeit weniger sauer?
(Ich habe für eine kleine Probe den Met gesüsst, da es mich wunder nahm, jedoch ist er auch dann noch sehr sauer)

Wenn der Met sauer schmeckt und du nicht zu viel Säure hinzugefügt hast, ist zu wenig Zucker drin. Bei 4 Wochen näherst du dich schon dem gärende. Die gemessenen 15% sind fehlerbehaftet. Geh Mal davon aus dass du etwas weniger Alkohol Hast.

Coding hat geschrieben: ↑07 Oktober 2020 18:01 Wenn der Met sauer schmeckt und du nicht zu viel Säure hinzugefügt hast, ist zu wenig Zucker drin. Bei 4 Wochen näherst du dich schon dem gärende. Die gemessenen 15% sind fehlerbehaftet. Geh Mal davon aus dass du etwas weniger Alkohol Hast.

Ich nehme an ich habe den Alkoholgehalt korrekt gemessen.
Und zwar mehrere male, verschieden mit Wasser verdünnt (1/1, 1/2) mit einem Vinometer Präzision, und bin immer auf 15 Prozent gekommen.

Zur Säure, auch hier hoffe ich habe ich korrekt gemessen und gerechnet.

Anfangssäure war ca. 3 g/L
Wunsch: 6.5 g/L
somit habe ich auf 22Liter hinzugefügt (für + 3.5g/L):
- 77ml Milchsäure (3.5ml x 22) -> sollte + 2.8g /L ausmachen
- 15,4g Zitronensäure (0.7 * 22) -> sollte die restlichen 0.7 g/L ausmachen
Direkt nach dem hinzufügen der Säure habe ich 5 g/L gemessen, und 7 Tage später waren es gemessen ca. 7 g/L.

Habe ich zu viel Säure hinzugefügt?

Die Rechnung sollte stimmen. Nein, der enthält nicht zu wenig Säure, er enthält zu wenig Zucker, wie Coding schon festgestellt hat; Stichwort "Harmoniedreieck" (Homepage, Kapitel "Analytik").

Dann bin ich erleichtert und werde das Kapitel studieren .
Danke Coding und Fruchtweinkeller für die Antworten.