Mein nächster Met (klassisch)
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Mein nächster Met (klassisch)
Hallo zusammen,
nach langer Pause wollte ich mich wieder der Met Herstellung widmen.
Hierzu habe ich nochmal das klassische Rezept verwendet.
Ich möchte erst das klassische Rezept meister, da mir bisher immer
kleine Fehler unterlaufen sind
Einzige Alterationen sind, das ich die Äpfel diesmal nicht zu Muß verarbeitet habe
sondern sie gestückelt habe nur 2 KG Honig verwendet habe und das ich den
Säuregehalt sofort eingestellt habe anstatt 2 - 3 Tage zu warten.
Nach meinen anfänglichen 4 Gehversuchen mit jeweils 5 L
bin ich mutiger geworden und habe mir einen 15 L Gärballon zugelegt
mit breitem Hals, dementsprechen befinden sich derzeit 11 L im Ballon
Bisher kommt der Met ganz gut vorran. Allerdings hat die Gärung jetzt
nach einer Woche stark nachgelassen. Bläßchen steigen nur noch alle 2 min auf
deshalb habe ich heute mit 200g Honig nachgezuckert. Säure liegt ungefähr bei 6,5 g/l.
Ca. 5 Stunden nach dem nachzuckern hat die Gärung wieder angezogen und es steigen
wieder alle 10 sekunden ca. Blässchen hoch. Da mein Präzisions Vinometer kaputt zu sein
scheint konnte ich noch keinen Alkoholgehalt bestimmen, zumindest hat es den Wein
aus dem Supermarkt als Kontrollgruppe nicht bestimmen können. Ein neues P. Vinometer
ist aber bestellt. Aktuell ist der Geschmack super Trocken und bitter, aber das ist in dieser
Phase ja normal.
nach langer Pause wollte ich mich wieder der Met Herstellung widmen.
Hierzu habe ich nochmal das klassische Rezept verwendet.
Ich möchte erst das klassische Rezept meister, da mir bisher immer
kleine Fehler unterlaufen sind
Einzige Alterationen sind, das ich die Äpfel diesmal nicht zu Muß verarbeitet habe
sondern sie gestückelt habe nur 2 KG Honig verwendet habe und das ich den
Säuregehalt sofort eingestellt habe anstatt 2 - 3 Tage zu warten.
Nach meinen anfänglichen 4 Gehversuchen mit jeweils 5 L
bin ich mutiger geworden und habe mir einen 15 L Gärballon zugelegt
mit breitem Hals, dementsprechen befinden sich derzeit 11 L im Ballon
Bisher kommt der Met ganz gut vorran. Allerdings hat die Gärung jetzt
nach einer Woche stark nachgelassen. Bläßchen steigen nur noch alle 2 min auf
deshalb habe ich heute mit 200g Honig nachgezuckert. Säure liegt ungefähr bei 6,5 g/l.
Ca. 5 Stunden nach dem nachzuckern hat die Gärung wieder angezogen und es steigen
wieder alle 10 sekunden ca. Blässchen hoch. Da mein Präzisions Vinometer kaputt zu sein
scheint konnte ich noch keinen Alkoholgehalt bestimmen, zumindest hat es den Wein
aus dem Supermarkt als Kontrollgruppe nicht bestimmen können. Ein neues P. Vinometer
ist aber bestellt. Aktuell ist der Geschmack super Trocken und bitter, aber das ist in dieser
Phase ja normal.
Re: Mein nächster Met (klassisch)
Ja dann viel Erfolg.
„Nicht alles, was zählt, ist zählbar!“ „Nicht alles, was zählbar ist, zählt!“ Albert Einstein
Filme Wein, Gerätschaften, Projekte und mehr
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Sieht alles gut aus!
Ist das Trinkgefäß erst leer, macht es keine Freude mehr. ... Rechtschreibfehler kommen alle durch dem Handy...
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- 10 Liter Wein
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Hi!
Sieht doch alles sehr gut aus, da du aber den Anspruch zur Meisterlichkeit hast, ein kleiner Tipp:
Ich denke, du kannst beim nächsten Nachzuckern etwas großzügiger sein. Rein rechnerisch solltest du schon ca. 3.000g Honig brauchen, um überhaupt auf 12% zu kommen. Wenn ich mir deine alten Themen anschaue, dann wirst du ja wahrscheinlich auch dieses Mal nicht filtern? Dann sind ja auch durchaus +/- 4kg bis zur Toleranzgrenze der Hefe wahrscheinlich. 200g Schritte würde ich also erst später vorsehen.
Auch wenn es nicht so schlimm ist den Behälter während der Gärung zu öffnen steigert das natürlich irgendwo auch das Risiko - vor allem bei niedrigen Alkoholgehalten.
Sieht doch alles sehr gut aus, da du aber den Anspruch zur Meisterlichkeit hast, ein kleiner Tipp:
Ich denke, du kannst beim nächsten Nachzuckern etwas großzügiger sein. Rein rechnerisch solltest du schon ca. 3.000g Honig brauchen, um überhaupt auf 12% zu kommen. Wenn ich mir deine alten Themen anschaue, dann wirst du ja wahrscheinlich auch dieses Mal nicht filtern? Dann sind ja auch durchaus +/- 4kg bis zur Toleranzgrenze der Hefe wahrscheinlich. 200g Schritte würde ich also erst später vorsehen.
Auch wenn es nicht so schlimm ist den Behälter während der Gärung zu öffnen steigert das natürlich irgendwo auch das Risiko - vor allem bei niedrigen Alkoholgehalten.
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- 10 Liter Wein
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Vielen dank erstmal an alle für das Feedback.
Die Messung mit dem neuen Präzisions Vinometer hat 11% ergeben. Ich hatte im Lauf der Woche nochmal mit 300gr. Honig nachgezuckert weil die Gärung wieder nachgelassen hatte. Geschmaklich ist der Met jetzt auch nicht mehr ganz so trocken, werde aber wohl nochmal nachzuckern da ich meinen Met lieblich mag
@Steppenwolf: Mittlerweile besitzte ich einen Vinoferm Druckfilter. Selbstklärung und Gelantine, etc. sind mir einfach zu unzuverlässig.
Die Messung mit dem neuen Präzisions Vinometer hat 11% ergeben. Ich hatte im Lauf der Woche nochmal mit 300gr. Honig nachgezuckert weil die Gärung wieder nachgelassen hatte. Geschmaklich ist der Met jetzt auch nicht mehr ganz so trocken, werde aber wohl nochmal nachzuckern da ich meinen Met lieblich mag
@Steppenwolf: Mittlerweile besitzte ich einen Vinoferm Druckfilter. Selbstklärung und Gelantine, etc. sind mir einfach zu unzuverlässig.
Re: Mein nächster Met (klassisch)
Du musst bedenken wenn du deinen Met immer nur mit Honig nach süßt wird der zwangsläuft immer süßer da im Honig ein Teil nicht vergärbarer Zucker ist.
Hier findest du einen Anleitung wie man seinen ersten eigenen Wein herstellt ( Bebilderte Anleitung) :
http://www.forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?f=33&t=12175
http://www.forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?f=33&t=12175
Re: Mein nächster Met (klassisch)
Selbstklärung brauchst du aber trotzdem, oder halt sehr viele Filterschichten.Varimathras hat geschrieben: ↑16 November 2018 10:44 ...Mittlerweile besitzte ich einen Vinoferm Druckfilter. Selbstklärung und Gelantine, etc. sind mir einfach zu unzuverlässig.
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Klar, aber ich wollte Ihn jetzt nicht 6 Monate im Keller stehen lassen ist was ich sagen möchteBahnwein hat geschrieben: ↑17 November 2018 11:40Selbstklärung brauchst du aber trotzdem, oder halt sehr viele Filterschichten.Varimathras hat geschrieben: ↑16 November 2018 10:44 ...Mittlerweile besitzte ich einen Vinoferm Druckfilter. Selbstklärung und Gelantine, etc. sind mir einfach zu unzuverlässig.
Akutell ist das ja noch der Plan das er süßer wird. Habe jetzt heute 14% gemessen allerdings könnte der Met für mich ruhig noch süßer sein.
Warte ich jetzt bis die Gärung beendet bevor ich Ihn weiter süße? Bin ja schon ziemlich nah an der Alkoholtoleranz Grenze
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Je höher die Restsüße, desto langsamer verläuft die Selbstklärung. Willst du zusätzlich nachzuckern um die Alkoholtoleranzgrenze zu erreichen?
Wenn nein: Hefe aushungern lassen, absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
Wenn ja: Am Gärende geringe aber stabile Restsüße einstellen, Hefe absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
Wenn dir das Honigarmoma zu gering ist: Frühe Zugabe von Honig vor der Selbstklärung, dann musst du mit der längeren Selbstklärung leben oder mit einem hohen Verbrauch von Filterschichten.
Wenn nein: Hefe aushungern lassen, absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
Wenn ja: Am Gärende geringe aber stabile Restsüße einstellen, Hefe absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
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90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Ok danke, ich denke ich werde Variante 3 wählen und noch etwas Honig direkt nach Gärende hinzugeben.Fruchtweinkeller hat geschrieben: ↑22 November 2018 23:33 Je höher die Restsüße, desto langsamer verläuft die Selbstklärung. Willst du zusätzlich nachzuckern um die Alkoholtoleranzgrenze zu erreichen?
Wenn nein: Hefe aushungern lassen, absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
Wenn ja: Am Gärende geringe aber stabile Restsüße einstellen, Hefe absetzen lassen, abziehen von der Hefe, Selbstklärung abwarten, Restsüße unmittelbar vor EK-Filtration einstellen (aber nur mit Zucker).
Wenn dir das Honigarmoma zu gering ist: Frühe Zugabe von Honig vor der Selbstklärung, dann musst du mit der längeren Selbstklärung leben oder mit einem hohen Verbrauch von Filterschichten.
akutell steht der Met bei 21°C und gärt noch schwach vor sich hin seit 3 Wochen. Da ich mit dem Alkoholgehalt ja eigentlich zufrieden bin soll ich ihn jetzt schon kühlstellen oder soll ich unbedingt abwarten bis die Bläschenbildung weiter nachlässt. Das letzte Nachzuckern ist jetzt ungefähr 6 Tage her.
Generell hab ich das Problem das ich den Met nicht wirklich kühl stellen kann zur Selbstklärung. Als ich noch die 5L Ansätze hergestellt habe, hab ich den Ballon einfach in den Kühlschrank gestellt bei ca 6°C. Den 15 L Ballon bekomm ich da auf keinen Fall rein
Wenn ich Ihn in den Flur stelle lagert er bei ca 14 - 16°C.
- Fruchtweinkeller
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Nicht optimal, aber ich kann meine Ansätze auch nicht kühler lagern. Muss dann halt so gehen.
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Re: Mein nächster Met (klassisch)
Ich hab den Met jetzt doch in den Kühlschrank bekommen indem ich ihn in 2x 5L Ballons umgefüllt habe.
Es hat sich auch schon jede Menge abgesetzt am Boden. (Das Bild ist von vor 3 Wochen)
Aber irgendwie ist immernoch Gäraktivität vorhanden.... Obwohl er schon seit 3 Wochen Kühl steht steigen immer noch so ca 1 mal pro Minute bläschen im Gärröhrchen nach oben.
Eigentlich wollte ich schon längst nen Abstich gemacht und gefiltert haben, hab aber angst vor der Nachgärung.
Insgesammt gärt er jetzt schon 7 Wochen. Ist das Normal?
Was soll ich tun? Der Met muss ja von der Hefe runter... Abstich machen und dann nochmal kühl lagern für im Ballon für ein paar wochen?
Es hat sich auch schon jede Menge abgesetzt am Boden. (Das Bild ist von vor 3 Wochen)
Aber irgendwie ist immernoch Gäraktivität vorhanden.... Obwohl er schon seit 3 Wochen Kühl steht steigen immer noch so ca 1 mal pro Minute bläschen im Gärröhrchen nach oben.
Eigentlich wollte ich schon längst nen Abstich gemacht und gefiltert haben, hab aber angst vor der Nachgärung.
Insgesammt gärt er jetzt schon 7 Wochen. Ist das Normal?
Was soll ich tun? Der Met muss ja von der Hefe runter... Abstich machen und dann nochmal kühl lagern für im Ballon für ein paar wochen?