Blütenhonigmet

[PatrickBateman]

Heute habe ich wieder einen Met angesetzt.

Folgende Zutaten:

- 5,0 kg Blütenhonig
- 5,0 Ltr. naturtrüber Apfelsaft
- 4 zerriebene Äpfel
- 10 gr. Hefenährsalz
- 10 ml. Antigel
- 25 ml Milchsäure 80%
- Portweinhefe aus meiner Kühlschrankzucht
- Aufgefüllt auf 25 Ltr. Ansatz mit Kraneberger

Erstmal kein Tannin, da ich einen Barrique-Ausbau mit Eichenchips ausprobieren möchte.

[Iceman]

Sieht doch alles ganz gut aus. Wo liegt denn nun das Problem?

[PatrickBateman]

+ 1,5 kg. Blütenhonig.

Gärt bislang problemlos, Säure liegt derzeit bei 4,5.

[PatrickBateman]

+ 1,0 kg. Blütenhonig

[Metinchen]

Ganz schön hungrig die lieben Kleinen.

[PatrickBateman]

Ganz schön hungrig die lieben Kleinen.

Aber wie! Die Gärung verläuft wirklich hervorragend.

[PatrickBateman]

Heute 1,0 kg Zucker hinzugefügt.

[Latemar]

Hallo PatrickBateman,

wenn ich das richtig gelesen habe, dann hast du zum Gärstart 5kg Honig verwendet?
Dann hast du 2,5kg Honig nachgefüttert und dann nochmal 1kg Zucker gegeben?

Wenn das so ist, dann komme ich, wenn ich den Apfelsaft mit 60° Öchsle ansetze, auf einen möglichen Alkoholgehalt von: 15,1% !

Wenn du keinen sehr hohen Restzucker im Wein haben möchstest solltest du erstmal nichts mehr nachlegen! Du weist nicht, wann die Hefe schlapp macht.

Latemar

[PatrickBateman]

Hallo Latemar,

das ist schon richtig so.
Zum einen ist der Ansatz durch die Zugabe des Honigs auf ca. 27 Liter angewachsen, weiterhin hat der verwendete Apfelsaft nur ca. 100 gr. Zucker pro Liter und zum dritten müsste für den maximalen Alk alles auf 0° Oechsle vergoren werden.
Meinen letzten Met hatte ich z.B. bei 6° Oechsle abgezogen.

Wenn ich das alles berücksichtige liege ich irgendwo zwischen 13,1% (bei 6° Oechsle) und 13,9% (bei 0° Oechsle). Bei Filtern kommt ja auch noch etwas Wasser hinzu, im Endeffekt werde ich wohl bei ca. 13% landen.

[PatrickBateman]

Noch vergessen:

Durch das Nachsüssen mit Honig steigt das Volumen auf ca. 28,6 Liter und dann liegt man irgendwo zwischen 12,3% und 13,1%.

[Fruchtweinkeller]

müsste für den maximalen Alk alles auf 0° Oechsle vergoren werden.

Nein, siehe Homepage -> Kapitel Analytik.