Hefe abgestorben?

[Miraculix]

Hallo an Alle,

am 26.6.2010 habe ich 20 Liter Met angesetzt.

Das Rezept:
5kg Honig (Aldi Waldhonig)
3,8 Liter Apfelsaft (naturtrüb)
2 Äpfel
Wasser
8,8g Hefenährsalz
0,3g Hefe
Gärstarter (200ml)

Der Gärverlauf begann am nächsten Tag sehr Heftig mit mehreren Blasen pro sek. und großer Schaumbildung.
Bis zum 2.7 ging die Gärung bis auf & Blasen/Sekunde zurück. Aufgrund der hohen Temperaturen in meiner Garage (28 Grad Celsius) hab ich den Glasballon auf die Stufen meines Kellers gestellt (20 Grad Celsius). Am 3.7 war noch eine leichte Gärung erkennbar, seitdem ist aber kein Schaum mehr auf dem Ballon oder Luftblasen im Gäraufsatz. Ich habe den Ballon regelmäßig (täglich geschüttelt. Kann es sein, dass die Hefe abgestorben ist? Und wie bekomme ich den Met zum weitergären?

Danke für die Hilfe

Gruß Simon

[Birgit]

Wie schmeckt der Met?

Wie hoch ist der Alkoholgehalt?

Gruß Birgit

[Miraculix]

Der Met ist im Geschmack noch ziemlich neutral. Man schmeckt zwar schon deutlich Alkohol, er ist aber noch sehr süß. Auch Säure fehlt noch deutlich im Wein.
Mein Vinometer zeigt einen Alkoholgehält von etwa 9% an. Kann das stimmen? Oder zeigt es wieder mal seine Funktion als Schätzeisen.

Nach 8 Tagen schon 9%?

[fibroin]

Einfach den Wein weiterbehandeln durch tägliches Schüttlen und alles andere eine Woche ignorieren. Vielleicht hat die Wärme die Hefen gestresst. Irgendwann kann er wieder anfangen.

[Birgit]

Als erstes solltest Du mal deine Säure einstellen. Dann kannst Du auch besser beurteilen ob noch Zucker im Ansatz ist.

Gruß Birgit