Das Fruchtwein-Forum

Tatsächlich stelle ich bei süssen Weinen den Geschmack nach Ende der Gärung ein. Also erstmal alles trocken und dann wird nachgesüßt.

Ich hab gestern noch ein wenig bei den Bierbrauen gelesen. Die Spindeln ja gern ihr Bier aus. Und tatsächlich bestimmen sie über die relative Dichte das Gärende. Geht natürlich nur, weil sie während der Gärung keinen Zucker zugeben.

Tatsächlich klappt das bei uns auch. Solange man immer nur im Zeitraum nach einer Zuckerzugabe misst und diese Werte vergleicht.

Aber ich probiere lieber.

Allo Igzonrn,

die Hobbybrauer ermitteln vor und nach der Gärung per Spindel bei 20 Grad die Dichtekonzentration. Die Messung am Ende der Gärung wird scheinbarer Restextrakt benannt. Die Messfehler werden per Formel dann korrigiert.

Der Alkoholgehalt kann dann aus Tabellen abgelesen oder auch per Onlinerechner ermittelt werden.

Es gibt dabei auch eine Formel, die ich im Augenblick nicht parat habe.

In der Brauereipraxis wird der Alkohohlgehalt dennoch per Destillation ermittelt.

VG

Superhinweis! Aber ich wollte ja nur sagen, dass man das Gärende mit der Spindel zumindest solange ermitteln kann, wie noch etwas Restzucker drin ist. Die Dichte nimmt ja nur an Tagen zu an denen ich Zucker zugeben.

Gerade letzte Woche habe ich mich mit einem Bierbrauer unterhalten. Er verstand auch nicht, warum eine Spindel nicht funktionieren soll, bis wir dahinter kamen, dass er am Anfang misst, kein Zucker dazu kommt und am Ende nochmal. Damit hat er einen Referenzwert und kann mit schon erwähnter Formel berechnen, was passiert ist.

Und er gab mir Recht, dass das bei uns nicht funktioniert, da wir anders rangehen.

Exakt, auf die Gesamtzeit bei uns sinnlos. Bzw. es wäre ein Riesenaufwand immer Protokoll zu führen.

Mit der Senkspindel kann man sicherlich auch Veränderungen erkennen, auch wenn die absoluten Messwerte uns nicht so viel sagen. Dafür reicht mir freilich das Vinometer, dessen Vorteil das kleine Probenvolumen ist.

Der Bierbrauer misst nach dem Hopfenkochen und dann am Ende der Gärung. D.h., dass er mit der Spindel nicht nachmisst, ob die Gärung beendet ist.

So stellt er fest, dass am Ende noch 3 Plato vorhanden sind. Das ist beim Bier der nichtvergärbare Zucker. Hängt davon ab, welche Hefe genommen wird und bei welchen Temperaturen wie lange gerastet wird.

Also schaut der Brauer auch darauf, ob am Gärröhrchen sich noch etwas tut.

Dennoch manchen versierte Bierbrauer noch eine Schnellvergärung. Damit wird am Anfang Würze (Hefe wurde schon zugesetzt) genommen und bei Zimmertemperatur "schnell vergärt". Da misst man am Ende den Restextrakt und stellt fest, 2,5 Plato. Damit kann er beim großen Ansatz per Spindel feststellen, ob die Gärung beendet ist.

Persönlich finde ich das etwas aufwendig beim Bier und beim Wein schon längst. Da tue ich mir Ruhe an.

VG