Problemwein?

[Vine]

Jetzt hab ich auch einen Wein, der Probleme bei der Gärung macht. Nicht tragisch aber doch zu verhalten.
Es handelt sich um meinen Aprikosenwein. Hier mein Protokoll:
25. Juli 2014 10 kg französische Bergeron-Aprikosen gewaschen und gesechzehntelt. Mit 25 ml Antigel und 2,o4 kg Zucker (in heißem Wasser aufgelöst) versetzt, 6,7 g Hefenährsalz dazu und mit Wasser auf ca. 17 Liter aufgefüllt. Malagahefe aus Gärstarter hinzugegeben.
26. Juli 2014 Es blubbert schon.
29. Juli 2014 Starke Gäraktivität.
04. August 2014 immer noch am Blubbern, lässt aber nach. Säure gemessen: 8,6 g/l. Alkohol: erst 8,5%. Schmeckt nicht gerade rasend; leichte Bitternote im Nachgeschmack.
05. August 2014 Maische abgepresst. 100 g Zucker dazu.
07. August 2014 blubbert wieder ein bisschen
10. August 2014 blubbert nur noch sehr sporadisch; Geschmack sauer, immer noch nur 9% Alkohol. 100g nachgezuckert
11. August 2014 nur gelegentliches Blubbern (2 BpM)

Bisher war ich es gewohnt, dass die Weine doch sehr schnell die 10%-Marke erreicht hatten. Seit dem Maischeabpressen will der Wein nicht mehr in Schwung kommen und er hängt immer noch bei 9% herum. Gebe ich vielleicht zu wenig Zucker beim Nachzuckern hinzu? Dieselbe Hefe aus dem gleichen Gärstarter hat beim Himbeerwein gute Dienste geleistet - der steht schon bei 12% - allerdings hatte ich den Gärstarter nach der Verwendung bei der Himbeere bis zum Einsatz im Kühlschrank gelagert. Das Tannin aus dem Rezept habe ich vergessen, zumindest hab ichs nicht im Protokoll vermerkt - das sollte aber auf die Gärung keinen Einfluss haben oder? Außerdem ist mir die Säure ein bisschen hoch .. immer noch 8,5 g/l.

LG
Vine

[Latemar]

Beim Alkohol unter 10% gebe ich immer Zucker für ca. 2% Alhohol dazu.
In deinem Fall(17l) wären das 750gr.
Zwischen 10 und 13% dann für 1% Alkohol (350gr)
Darüber dann nur noch für1/2%

Also: zu wenig nachgezuckert

[Vine]

Beim Alkohol unter 10% gebe ich immer Zucker für ca. 2% Alhohol dazu.
In deinem Fall(17l) wären das 750gr.
Zwischen 10 und 13% dann für 1% Alkohol (350gr)
Darüber dann nur noch für1/2%

Also: zu wenig nachgezuckert

Alles klar! Sey bedankt!

[Nathea]

Ich hatte neulich auch solch einen "verhalten gärenden" Wein, der nicht mehr wirklich wollte, obwohl er noch deutlich Zucker hatte. Dann habe ich einen kleinen geriebenen Apfel mit dazugegeben, und plötzlich fluppte die Gärung auch wieder besser. Nach dem Abpressen hatte der Weinling einfach zu wenig Trübstoffe, an die sich die Hefezellen anhängen konnten.

Viele Grüße,
Sylvia

[Latemar]

Dann habe ich einen kleinen geriebenen Apfel mit dazugegeben, und plötzlich fluppte die Gärung auch wieder besser. Nach dem Abpressen hatte der Weinling einfach zu wenig Trübstoffe, an die sich die Hefezellen anhängen konnten.

1-2 klein geriebene Äpfel können nicht Schaden. Fördern jedenfalls den CO² Austritt

[Vine]

Danke euch! Schon nachgezuckert ... Apfel kommt gleich noch dazu