Met wird zu stark

[Nathas]

Guten Morgen liebe Metliebhaber,

ich habe bei meinem Met ein kleines "Problem". Und zwar ziemlich genau umgekehrt zu vielen anderen von denen ich gelesen habe, bei einigen fängt er nicht an zu gären, ist zu schwach oder wird zu Essig. Ich muss aufpassen dass er nicht fertig gegärt ist bevor er im Keller steht

Ich habe mir einiges durchgelesen und auch die Server von Google an ihre Grenze gebracht aber irgendwie habe ich nicht wirklich etwas gefunden.

Ich persönlich finde meinen Met deutlich zu stark, ich schätze ihn wie einen starken Wein ein, der irgendwo um die 12Vol% hat. Leider ist das refraktometer das ich gekauft habe Schritt und zeigt nur mist an (einen gekauften wein mit 11% zeigt es mit 3Vol% an...). Die 20l die ich jetzt schon gemacht habe schmecken zwar super und kommen bei meinen Gästen besser an als ich das will aber mehr als 2 oder 3 0,1l Gläschen kann man davon fast nicht trinken. Trotzdem wird der Bestand schnell weniger

Jetzt würde ich beim nächsten Ansetzen gerne den Alkoholgehalt kontrollieren und auch reduzieren wollen. Am liebsten wäre mir eine stärke so in richtung Bier, wovon man auch mal das 0,5l Horn vollmachen kann

Zu meinem Rezept werdet ihr mich wohl auslachen nachdem ich diese Wissenschaft hier im Forum mal durchgestöbert habe. Es ist sowas von simpel und trotzem ist es Gelungen:
Für einen 10L Gärbehälter:
1l Apfelsaft naturtrüb
6l Wasser
1 Würfel Backhefe ( nicht lachen, mir wurde das so übermittelt )
3kg Honig
1 EL Mehl

Wasser, Honig und mehl vermischen. In einem Teil des Apfelsaftes die Hefe auflösen, alles in den Gärbehälter und ab in den Keller. Jeden Tag schwenken. Wenn die Gärung deutlich nachlässt (schätzungsweise nach ca.8 Wochen) die Gärung beobachten und 2-3 Tage nicht mehr schwenken um festzustellen ob eine Klärung eintritt. Ist eine Klärung nach 3 tagen sichtbar nochmals kräftig schwenken und ca 1 Woche Klären lassen. Einmal abziehen, Ballon reinigen und nochmals 4-6 Wochen unter schwenken Nachgären lassen. Wieder eine woche Klären, in Flaschen abfüllen -> fertig


Gibt es denn nun eine Möglichkeit den Alkoholgehalt wärend der Gärung zu messen und z.B. bei 7 - 8 Vol% zu sagen "bis hier hin und nicht weiter!". Kann ich die Hefe durch erhitzen auf ~75°C oder durch abkühlen irgendwie abtöten?
Gibt es evtl. Sogar Reinzuchthefen die nur bis 7Vol% überleben und die Gärung von alleine stoppt?
Muss ich evtl. einfach nur deutlich weniger Honig nehmen?


Ich danke schonmal für euer Bemühen
Wenn es noch an Informationen mangelt einfach bescheid geben.

Gruß Nathas

[Steiner111]

Dein Rezept würde ich nicht nehmen, lieber das rezept hier von der seite von FWK.

Würde erstmal diese seite durchlesen.

[fibroin]

Hallo Nathas,
du versuchst, ohne nennenswertes Hintergrundwissen Wein zu machen. Das geht so lange gut, bis etwas unvorhergesehenes auftaucht. Dann kommen die Fragen, die eigentlich durch gute Vorarbeit vermieden werden könnten. Darum der Tipp mit dem Lesen von www.fruchtweinkeller.de ist nicht schlecht.

Dein Rezept ist ein Zufallsrezept, das kann funktionieren, kann es aber auch nicht.
Ein Refraktometer ist nicht zum Alkohol messen in Weinen geeignet. Darum die komischen Werte. Die Zusatzstoffe des Weins stören die Messung.
Es gibt keine Hefe, die bei 7% stoppt. Aber bei 7% ein Ende zu bekommen, das bedarf einiger Anstrengungen. Würde ich als Anfänger nicht tun.

Gut Wein machen ist schon mühsam.

[Fruchtweinkeller]

Um es noch einmal zu betonen: Auf der HP steht auch wie man Gärungen stoppt.

[CJD]

Um ein Met mit ca 7% zu bekommen (was ich nicht tun würde, denn dann muss man unheimlich steril arbeiten) würde ich folgendes machen:
Rezept vom Honigweinkeller übernehmen nur weniger Honig rein kippen.

Für 7% brauchst du 7*20,5= 143,5g/l Zucker
Du hast schon ca 0,35L Asaft in jeder liter Ansatz. Mein gekaufter Saft hat immer 105g/l Zucker
105*0,35= 36,25
143,5-36,25= ca 107g

107g vergärbaren Zucker fehlen dir pro Liter. Wenn der Honig 80% aus vergärbarer Zucker besteht (das ist Sortenabhängig) dann brauchst du 107*1,25= ca 134g Honig/Liter.

Mein Rezept vorschlag für 10L:
ca 1,34 kg Honig
3,5 l naturtrüber Apfelsaft
3 zerriebene Äpfel (mit Schale aber ohne Kerngehäuse) - die Zucker von den Äpfel hab ich nicht gerechnet, bin dazu zu faul
10 ml Antigel
8 g Hefenährsalz
0.5 g Tannin (kleinere Dosis als sonst, weil bei 7% kann ich mir vorstellen, dass zu viel Tannin stört - hab aber dort keine Erfahrungswerte)
Milchsäure und Zitronensäure nach Bedarf - Hier würde ich auf 5 einstellen. Du hast wenig Alkohol - da würde zu viel Säure vielleicht sehr hervorstechen. Auch hier habe ich keine Erfahrungswerte.

Zuende ausgären lassen. Schwefeln. Von der Hefe ziehen. Grob filtrieren nach bedarf auch Mittel. Restsüße einstellen. Sterilfiltrieren. Fertig

Mein Vorschlag eben.

[Latemar]

Hallo Nathas,

Gegenrechnung:
1l A-Saft ca. 100gr Zucker
3kg Honig ca. 2400gr vergärbarer Zucker
Summe: 2500gr

Aktuelles Gesamt-Volumen im Ballon könnten so um die 9l sein.

Erreichbarer (theoretischer) Alkohol: 2500gr / 20,5g/l /9l = 13,5% Alkohol.

Das ist aber noch im "trinkbaren" Bereich
In diesem Bereich beende ich bei mir die Gärungen durch "aushungern" und steril Filtration.

Da hilt nur trainieren, trainieren, ... . Dann kann man da schon mal 2 Gläßer von trinken

Gruß
(Heute vom Königssee )
Latemar

[CJD]

Also nochmal: Was ich geschrieben hab ist als Tipp für das nächste Mal gemeint, für diesmal hilft es erstmal nicht weiter

[Becks]

Eine andere Variante:
Met gezielt mit zu wenig Honig/Zucker ansetzen, bis zum Gärende abwarten und die Hefezellen aushungern. Dann das Ganze nach dem Ansäuern und ev. Filtern (manche machen das nicht) abfüllen, auf gar keinen Fall(!) Zucker zugeben. Das Gemisch ist schlichtweg knochentrocken und muss vor dem Verzehr mit Honig gesüsst werden.

Ist nicht mein Ding, mir hat nur einer sehr glaubhaft versichert er würde das seit 15 Jahren so machen und ihm wär noch keine Flasche explodiert. Mir ist das zu unsicher, ich übe mich lieber im Trinken und nehm den hochprozentigeren Tropfen.

[StSDijle]

Hallo,

Met mit so niedrigen Alkoholwerten würde ich nicht machen. Das Resultat ist alles andere als haltbar, bis 11% hast du gute Chancen, dass du Essig machst. Dies lässt sich nur vermeiden indem du extrem steril arbeitest außerdem wirst du nicht um Konservierungsmittel kommen, denn so eine verkorkte Flasche kann garnicht ganz steril sein. Das Bier halbwegs stabil ist, liegt am Hopfen der auch eine konservierende Wirkung hat.

Versuch doch möglichst Geschmacksintensiven Met mit hohem Alkoholgehalt zu bereiten den du dann mit Wasser servierst, das dürfte sogar den historischen Fakten entsprechen...

Viele Grüße
S