Gärung stoppte unvermittelt in zwei Ballons

[MetNewbi]

Wenn schon ein neuer Gärstarter, dann würde ich zu einer Killerhefe oder gleich einer Sekthefe raten. Sekthefe ist auf derartig widrige Verhältnisse spezialisiert, denn sie soll einen fertigen Wein per Flaschengärung wieder angären. Genau das Angären bei vorhandenem Alkohol wird hier gebraucht

Gruß Gerald

[Archibo]

Wasser kostet nicht viel, deswegen würde ich den Ansatz teilen (vorher gut schütteln, dass in beiden teilen genug Hefe ist) und Wasser zugeben. Um auf der sichren Seite zu sein, musst du aber fast verdoppeln, einfach mal nachrechnen und soviel Wasser zugeben, dass du auf höchstens 12% Alk kommst. Dann sollte es hoffentlich wieder anfangen zu gären. Aus meiner bescheiden Ansicht verbietet sich aber bei derart gestresster Hefe die Nachzuckermethode (selbige ist ja kontrollierter Crash der Hefe an der Alktoleranz, nur ist hier nix kontrolliert). Also imho, solltest du bei 12-14% die Sache stabilisieren. Das heißt dann also Filtern oder Konservierungsmittel.

S

Wie gesagt, im Moment ist es auf ca 5% Alkohol, daran kanns nicht liegen.

Wie lange lässt sich der inaktive Ansatz aufbewahren? Kann ich einen Teil des Ansatzes mit Wasser verdünnen und fertig gären lassen und den Rest gut verschlossen aufbewahren und erst später fertig gären lassen?

[Fruchtweinkeller]

Würde ich nicht riskieren. Die konservierende Wirkung des Alkohols ist nicht gegeben, wer weiß wer oder was im Ansatz noch sein Unwesen treibt.

[Archibo]

Danke vielmals für die Tips! Noch eine letzte Frage: Wieviel sollte ich da ca rausnehmen und durch Wasser ersetzen?

[Fruchtweinkeller]

Ist nicht so einfach zu beantworten da die Hefchen ja schon etwas Zucker verbraucht haben. Wir wissen also nicht wie viel überhaupt noch vorhanden ist.

Vielleicht kann man es so angehen: Rechne aus für wie viel potentiellen Alkohol der Ansatz Zucker enthält und verdünne auf sagen wir mal 12% potentiellen Alkohol. Wenn die Gärung einsetzt und er trocken schmeckt: Langsam wieder hocharbeiten.

[Archibo]

Vielen Dank für die Hilfe! Seit dem Verdünnen blubbert die Hefe wieder einigermassen zufrieden vor sich hin.

[Fruchtweinkeller]

Schön. Nun nichts überstürzen und erst vorsichtig nachzuckern wenn der Ansatz deutlich zu sauer ist

[CJD]

Ich weiß nicht ob es sinnvoll wäre, wenn du es verdünnt hast, noch etwas Hefenährsalz hinzuzugeben.

[Fruchtweinkeller]

Wahrscheinlich bringt es nichts, aber es schadet auch nicht.