wald- himbeer-kirschexperiment

[pit]

Hallo zusammen! Bin neu im Forum und was Weinherstellung angeht gerade im vierstelligen Literbereich angekommen.
Ich habe folgendes als Maischegährung angesetzt
- 3,6Kg TK Waldbeermischung
- 0,9Kg TK Himbeeren
- 0,75Kg tk Sauerkirschen
- 1l Traubendirektsaft rot
- 1l Sauerkirschsaft
- ca 1,5 kg Zucker (peu a peu beigesezt)
- Zur Süsseeinstellung etwa 400g Dextrose
Hefe: Rotweintrockenhefe
Zzgl. Antigel, Hefenährsalz...
Nach 12 Tagen gepresst und vorgefiltert. 9 Tage Nachgährung. Nach etwa einer Woche schon gute Klärung...
Probe nach drei Tagen im Kühlschrank glasklar und erstklassig im Geschmack und Farbe.
Überraschend wenig süss, im ersten Moment leicht gerbsauer (wie gängige Rotweine) dann Himbeerlastig... und dann kommen nach und nach die anderen Beeren (Brombeere, Johannisbeere...).
Alkoholgehalt bei etwa 14%.

Fazit: In Summa 10 Liter Wein. Kosten etwa 30.-€. Insgesamt sehr zu empfehlen!!!
Vielleicht will ja jemand das einmal versuchen,
Gruß, Pit

[Fruchtweinkeller]

Hallo Pit,

willkommen im Forum.

Gibt es einen besonderen Grund für die Verwendung von Dextrose=Glukose?

[pit]

Habe gelesen, dass gewöhnlicher Zucker im Laufe der Zeit etwa ein Drittel an Süsskraft verliert... Dextrose wohl nicht... Weiss nur gerade nicht wo ich das her habe...Wenn ich es noch mal finde gib ich´s bekannt.
Gruß, Pit

[fibroin]

Glukose ist der Lieblingszucker der Hefen. Außerdem hat der weniger Süsskraft. Fructose wäre da zur Restsüsse-Einstellung besser. Wenn es aber geklappt hat, dann auch gut.

[pit]

Da habe ich was verdreht.. Ich dachte Dextrose wäre Fruchtzucker... dabei sollte die Bezeichnung Fructose für sich sprechen...
Wieder was gelernt... Danke

[Dieser Beitrag wurde am 04.11.2008 - 10:11 von pit aktualisiert]

[Birgit]

Hallo Pit,

Dextrose ist nicht das Gleiche wie Fructose!!!

Sieh hier:

de.wikipedia.org/wiki/Glucose

de.wikipedia.org/wiki/Fructose

...und Hefe verhält sich bei den beiden Zuckern sehr unterschiedlich

Gruß Birgit