Sehr interessant! So habe ich meinem Schlehenwein gerademal 2.5 g Zucker pro Liter gegönnt.Vinifikator hat geschrieben:Der Trick ist glaube ich, bei wenig Restzucker mehr Gerbstoff als üblich im Wein zu haben. So zumindest meine Erfahrung.
Man könnte diesbezüglich vielleicht auch vom "Harmonie-Viereck" sprechen ??? Alkohol-Säure-Zucker-Gerbstoff...
Die Schwarze Johanna und die Holunderbeere-Brombeere wurden auch trocken ausgebaut. Bei diesen beiden wäre eine erhöhte Tanninzugabe beim nächsten Mal zu erwägen.