Hallo!
Ich lebe auf den Philippinen. Bei der Beschreibung der Weinbereitung ist an allen Ecken und Enden von "kuehler Lagerung" die Rede. Hier ists aber meist 27 bis 30 Grad warm, und eine Klimaanlage kommt mir nicht ins Haus.
Kann ich nun die Weinbereitung gleich kicken? Welche Probleme hab ich aufgrund unserer Temperaturen zu erwarten?
Danke, Bert.
Winzern in den Tropen
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Fruchtweinkeller
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Winzern in den Tropen
Die meisten Weinhefen (aber leider nicht alle) wachsen bei 30°. Die Laborstämme, mit denen ich beruflich arbeite, wachsen sogar noch bei 37°. Insofern musst Du einfach ausprobieren, welche Hefe bei Dir gut arbeitet. Einfach ein paar ausprobieren und bei den Rassen bleiben. Vermutlich müsstest Du die Hefen im Ausland bestellen? Ich würde Dir dann Trockenhefen empfehlen, die dürften den Transport besser verkraften (Temperaturschwankungen etc).
Ansonsten gilt: Je höher die Temperatur, desto schneller die Gärung. Also vorsichtshalber am Anfang etwas mehr Steigraum für den Schaum einplanen. Bei Weinen mit flüchtigem Aroma kann die hohe Temperatur schon etwas auf den Geschmack gehen, aber das musst Du einfach mal ausprobieren. Unsere im Hochsommer gemachten Weine sind auch immer sehr lecker
Ansonsten gilt: Je höher die Temperatur, desto schneller die Gärung. Also vorsichtshalber am Anfang etwas mehr Steigraum für den Schaum einplanen. Bei Weinen mit flüchtigem Aroma kann die hohe Temperatur schon etwas auf den Geschmack gehen, aber das musst Du einfach mal ausprobieren. Unsere im Hochsommer gemachten Weine sind auch immer sehr lecker
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(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
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Winzern in den Tropen
kann mir nicht vorstellen, dass man in den tropen keinen wein kennt, also muss es auch hefen geben, die unter diesen bedingungen funktionieren!
pauli
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Winzern in den Tropen
Naja, die Zeit der Gärung dürfte wohl keine Probleme machen. Da hat er uns sogar was voraus. Siehe Temperaturen momentan 
Aber zur Klärung verfügt er dann nicht über einen kühlen Keller oder dergleichen und das könnte dann dauern. Und wie es mit der längerfristigen Lagerung aussieht ... keine Ahnung ob der Wein dann massiv leidet
Aber zur Klärung verfügt er dann nicht über einen kühlen Keller oder dergleichen und das könnte dann dauern. Und wie es mit der längerfristigen Lagerung aussieht ... keine Ahnung ob der Wein dann massiv leidet
Oak ne jechn!