Wärmeentwicklung wärend der Gärung

[Josef]

Hallo zusammen.
Vor einiger zeit haben wir uns mal über Wärmeentwicklung bei Gärung unterhalten. Nun habe ich erste Testergebnisse.

Bei mir stehen 2 Ballons im gleichen Raum nebeneinander.
1x Holunderblütenwein 20L. Der Gärt nicht mehr sondern klärt sich gerade.
1x Sauerkirschwein 20L vor einigen Tagen angesetzt, gärt wie Teufel.

Temperaturen:
Holunderblütenwein 16°C
Sauerkirschwein 20°C

Das sind unschwer zu errechnen, 4°C Unterschied. Der Wein erwärmt sich also um 4°C
Die Raumtemperatur in meinem Keller, wo die Weine im Moment lagern, liegt bei 16°C. Die Gärballons sind nicht isoliert sondern stehen frei auf einem Brett.
Der Temperaturunterschied ist größer als als ich erwartet hatte.
Gruß Josef

[fibroin]

Von einen Gespräch mit dem Winzer meines Vertraues kann ich mich entsinnen, dass der auf meine Frage, ob es nicht zu kalt in dem Gärkeller wäre, sagte: Wenn alles eingefahren ist und gärt, dann wird es hier schön warm. Allerdings vergärt der natürlich einige Literchen mehr als wir Heimwerker.

[Fruchtweinkeller]

Die riesigen Weintanks müssen teilweise sogar gekühlt werden... Gilt auch für die Fermenter/Reaktoren in der Biotechnologie. Die kleinen müssen eher geheizt werden, die großen brauchen, zumindest bei großer Aktivtiät der Mikroorganimsen, eher Kühlung.

[Josef]

Worauf ich eigentlich hinaus wollte:
Ist es entgegen unserer Vermutung in einigen Beiträgen vor ein paar Wochen, doch möglich die Wärme zu nutzen. So müßte man selbst in einem etwas kälteren Keller noch gut vergären können. Man müßte die Gallons nur entsprechend Isolieren.
Wie gesagt meine 4°C Temperaturunterschied hatte ich trotz "nackter" Ballons gemessen.

[fibroin]

Gehe ich von aus, dass die Wärme nutzbar ist. Den Ballon schön in eine Wolldecke einpacken und dann gehts den Hefen besser.

Ich meine, so etwas schon mal als Tipp in irgend einem Buch gelesen zu haben.

[Fruchtweinkeller]

Naja, aber die Angärung zieht sich ja endlos hinaus, weil da noch nix ist was gären könnte. Da helfen dann nur die Heizplatten...

[Josef]

Richtig, man müßte die Gärung erstmal ordentlich in Schwung bekommen.
Aber dann könnte es laufen.

[sigi]

FWK,

muss ich Dir aus eigener Erfahrung widersprechen....

Klar, der Gärstarter muss sich im Warmen -wie auch immer - entwickeln.

Wenn er aber dann in Ballons kommt, die im Korb stehen, egal ob Plastik wie heutzutage oder wie bei den Altvorderen Weidengeflecht und dann zusätzlich wie bei Fibroin in Wolldecken oder wie bei mir in Handtücher eingewickelt sind, dann gehts ab.....

Gruss... Sigi