Johannisbeerwein - erst gut und nun fast kein Alkohol mehr?

[Quibbel]

Hallo zusammen,

am 19. 7. setzten wir Johannisbeerwein an:

3 1/2 l Saft
7 l Wasser
2,5 kg Zucker
4 g Nährsalz
1 g Schwefel

alles zusammen, auch mit den Früchten in einen Gärballon. Nach 2 Wochen haben wir die Maische raus, den Ballon gereinigt und wieder alles (ohne Früchte) zurück in den Ballon. Der Wein schmeckte furchtbar. Wir haben uns dann zum Nachzuckern entschieden, hat auch super geklappt. Vorgestern, als wir probierten, hat es uns fast umgeweht, soviel Alkohol war da drin, aber er war uns noch bissi zu sauer. Wir haben ca. 30 g Zucker in den Ballon gegeben. Heute haben wir wieder probiert und irgendwie schmeckt es nun wie Saft. Kann das sein? Blubbern tut der Wein auch fast nicht mehr, Blasen sind aber noch auf dem Wein drauf. Sollen wir den Wein mal abziehen? Bin für jede Hilfe echt dankbar.

Quibbel

[Quibbel]

Ähm, hab vergessen:

Hefe war eine Flüssighefe Burgund

Tja und das Vinometer hab ich kaputtgemacht kann also nix messen momentan.

[Birgit]

Hallo Quibbel,

abgezogen wird erst wenn die Gärung beendet ist und das kann erst der Alkoholgehalt und ein stabiler Restzuckergehalt dir verraten.

Also meine Empfehlung Vinometer kaufen, ohne kommst Du nicht weiter.

Gruß Birgit

[Fruchtweinkeller]

Solange er noch blubbert ist noch Kohlensäure drin, solange wird auch nicht abgezogen. Das würde das Gärende nur unnötig hinausszögern, weil Du den Großteil der Hefe (aber eben nie alle Zellen) entfernst.
Natürlich schmeckt so ein Wein ohne Zucker scheuslich (wegen des Alkohls und der Säure) und mit Zucker angenehm. Das ist ja auch das Geheimnis von Alcopops.
Also kosten und nachzuckern bis sich nix mehr tut und die Restsüße angenehm und stabil ist. Dann erst schwefeln und abziehen.

[wok]

Deine Blasen auf dem Johannisbeerwein ...
Irgendwas gefällt mir nicht daran ....

Wenn der Wein mit dem Gären aufgehört hat dann ist dort eigentlich nichts. Ausserdem wird er langsam klar und der Alk und Zucker sollte eigentlich stabil bleiben.

Gruss Wolf

[Jason]

Hallo zusammen,

am 19. 7. setzten wir Johannisbeerwein an:

3 1/2 l Saft
7 l Wasser
2,5 kg Zucker
4 g Nährsalz
1 g Schwefel

Vorgestern, als wir probierten, hat es uns fast umgeweht, soviel Alkohol war da drin, aber er war uns noch bissi zu sauer.
Quibbel

Ich schätze mal das dei Wein einfach nur "brandig" geschmeckt hat wegen fehlendem Zucker. Is bei mir auch immer so vor dem nachsüssen.
Und wenns "brandig" schmeckt sind so um die 12-13% vol.