Das Fruchtwein-Forum

Hallo,

Ich habe in einem 30L Gärbehälter folgenden Met angesetzt. Es soll ein Met mit leichtem Kirscharoma werden.

- 2kg Honig
- 9L Wasser
- 3kg Kirschen (Gewicht mit Steinen)
- 2L Kirschsaft (Fruchtanteil 50%)
- 1,5L Naturtrüber Apfelsaft
- 75ml Milschsäure (80%)
- 100g Zucker
- 10 Hefenährsalztabletten
- Rheinzuchthefe (Portwein)


Mit Sicherheit keine "normale" Mischung

Gärt soweit auch ganz gut, nur habe ich die Befürchtung, dass es Kirschwein anstatt Met wird

Meine Frage nun:

Soll ich noch Honig "nachzuckern" ?
Und wenn ja, wann und wieviel ?


Bin über jede Hilfe dankbar ist mein erster Met


MfG: Mac Moneysac

Hallo Moneysac,
Das wird schon gehen. Ob der Honiggeschmack durchkommt, ist auch von der Qualität des Honigs abhängig. Sortenreine Honige wie Wald, Linde oder Kastanie sind da zu bevorzugen, sie sind aber auch teurer. In Jedem Fall nur mit Honig nachzuckern.
Wieviel, das hängt von dem bereits entstandenen Alkohol ab. Etwa 25 g Honig erhöhen den Alkohol von 1 l Wein um 1 %. Nachgehonigt wird, wenn die Gärung nachlässt.

Sind die Kirschen entsteint?
Kennst du den www.Fruchtweinkeller.de ?

Die Kirschen sind entsteint. Wegen der Art des Honigs muss ich erst meinen Imker fragen

Kann ich den Alkoholgehalt von Met mit einem Alkoholometer messen ?

Und anschließend dann mit z.B. diesem Rechner (www.schnapsbrennen.at/zuckerAlkohol.php) die Menge des Honigs (bei ca. 80% Zucker) bestimmen ?

Mir ist nicht ganz klar was du vor hast. Willst du potentiellen Alkohol anhand der Honiggabe ausrechnen? Dabei ist der Zuckergehalt der Kirschen nicht berücksichtigt.

Mach dir das Leben nicht schwer: Starte mit wenig Zucker/Honig und gib, wenn der initiale Zucker verbraucht ist, peu a peu Gärfutter dazu. Nennt sich Nachzuckermethode und hat diverse Vorteile, siehe Fruchtweinkeller -> Kapitel Zucker.

Der Alkohol von Weinen wird im Hobbybereich mit einem Vinometer gemessen. Um damit allerdings genauere Werte zu bekommen, muss der Wein wenig Zucker haben und keine Kohlensäure enthalten.

Mach dich doch einfach mal schlau, indem du den www.fruchtweinkeller.de durcharbeitest.

Okay, werde ich machen.

Hab eben 1kg Honig nachgezuckert, da es aufgehört hat zu gären. Nach der zugabe des Honigs hat es sofort weiter gegärt. Beim Probieren viel auf das es sehr sauer war.


[Dieser Beitrag wurde am 04.07.2011 - 12:18 von Moneysac aktualisiert]

Etwas Zeit ist nun vergangen und ich habe schon öfters mit Honig nachgezuckert. Ich bin mir nicht sicher, ob der Gärprozess nun vorbei ist oder nur Zucker fehlt.

Mittlerweile sind 4,5 kg Honig im Gärbehälter. Die letzte nachzuckerung bestand nur aus 500g. Der Met gärte dann nochmal ungefähr einen Tag.

Soll ich nun nochmal 500g nachzuckern und schauen ob es weiter gärt ?

Ich zuckere immer so lange bis

1. der Süße stabil bleibt,
2. er passend schmeckt.

Also probiere ihn, ist er Dir zu trocken, dann gib ihm Honig und behalte den Gärspund im Auge. Es schadet nichts ihn noch ein oder mehr Wochen länger stehen zu lassen. Oft hat man im Gärröhrchen den Barometer Effekt, es scheint rückwärts zu blubbern. In dem Fall kannst Du davon ausgehen, dass die Gärung vorbei ist.

Bis die Süße stabil bleibt ?

Der Geschmack verändert sich doch immer wenn ich Honig dazu gebe oder ?

Richtig, aber die Gärung knabbert die Süsse wieder weg. Wenn das nicht mehr passiert, ist die Gärung durch.
Die Gärung im oberen Prozentbereich ist langsam und kaum erkennbar. Die Probierintervalle auf Süsse nur in Wochenschritten durchführen, nicht in Tagen.

Alles klar, ich lasse es jetzt mal noch 4-5 Tage stehen und werde dann wieder probieren ...

Kurzer Zwischenstand:

Der Met hat mittlerweile 13 % (Laut Vinometer), schmeckt aber immer noch sauer.

Ich habe jetzt nochmal 500g Honig nachgezuckert.

Ich werde wieder berichten