Das Fruchtwein-Forum

Hallo,
Hab noch ein paar Kilo entsteinte Schlehen im Gefrierfach und möchte die gern mit Hollerblüte kombinieren. Hat jemand Erfahrung wie die am besten zu kombinieren sind? Wie soll ich die im Rezept empfohlene Menge Blüten bei 2kg Schlehen nach unten korrigieren
Beste Grüße!

Hallo Saaleland,
Das intensive Blütenaroma reicht doch allein für einen Wein. Ob es mit den Schlehen harmonisiert, das müsste ausprobiert werden.

Ansosnte wirst du dich hier im Experimentiermodus befinden. An wieviel Liter Wein denkst du denn? Umgerechnet vom Rezept des FWK wirst mit den Schlehen etwa 3,5 l herstellen können. Erhöhe die Menge Wein entsprechend deiner Blütemenge.

Ich finde die Idee spannend.
Die Hollunderblüten könnten ein guter fruchtiger Gegenspieler zu den sonst eher herben Schlehen sein.

Zu den Mengen gilt das was fibroin gesagt hat.

gruß
Marius

Saaleland hat geschrieben:ein paar Kilo entsteinte Schlehen

Wie hast Du das geschafft, das Entsteinen

Im Rezept für Holunderblüte steht auch etwas von Tannin, das kannst Du Dir sparen, die Schlehen bringen ausreichend Gerbstoffe mit.

Ansonsten schließe ich mich den beiden an, Holublü ist ein sehr starker Aromageber, Ich hatte bei 15l reinem Holunderblütenwein 400g Blüten. Das war sehr kräftig.

Ich bin auch auf dein Ergebnis gespannt.

Vielen Dank,
für die schnellen netten Antworten. Später mehr, hab grad keine Muße.
Schönene Abend!

Ich würde mehr von der Blüten nehmen und weniger von den Schlehen.
Als Tannin- und Farbgeber sind sie sicher geeignet, aber wenn beide Aromen voll da sind, könnte das zuviel sein. Wenn man viele Schlehen hat, ist es auch zu schade sie zu mischen, dann mach nen reinen Schlehenansatz.

Gruß Schmidtek

Na da ist mir der Hersteller der besten Sendener Tröpfchen mal wieder zuvor gekommen.
Wie man Schlehen entsteint hätt ich auch gerne gewusst
Andy

Hallo, also ich hab letztendlich Kirschen, den Holunderblütensirup den ich steril in Flaschen hatte und die kernlosen Schlehen zusammengehaun und hab einen, wie ich finde und alle anderen die ihn gekostet haben , sehr leckeren Wein geschaffen. Sehr hohe Fruchtkonzentration, Kirschen im Vordergrund, tiefschwarz, leichtes Tannin, man will mehr trinken aber nur mit kleinen Schlucken, weil mit seinen 16 Prozent und der Aromafülle mehr nicht muss.

Die Schlehen habe ich nachdem sie im Froster und richtig schön matschig waren durch ein handelsübliches Nudelabtropfsieb gedrückt. Man muss schauen das man eins hat wo die Kerne gerade nicht mehr durchpassen, aber möglichst viel Fruchtfleisch und Schalen. Zum besseren ``durchspülen`` der Frucht gleich das Wasser nehmen was eh noch in den Ansatz gehört. Ist schon ne Matscherei, aber es lohnt sich.
Ich hatte dann 2 große Ansätze mehr als 4 Wochen auf der Maische und beide sind sehr gut geworden.

Beste Grüße aus dem Saaleland, wo seit gefühlten 5 Wochen ohne Unterlass die Sonne scheint und zum Schlehen ernten einlädt.
Schönes Wochenende



[Dieser Beitrag wurde am 05.11.2011 - 10:53 von Saaleland aktualisiert]