Schwefeln nach Maischeabpressung

[Hobbywinzer Nic]

Hallo liebe Hobbywinzer,

ich habe einen Traubenwein angesetzt und in 9 Tage mit der Maische gären gelassen. Nun habe ich die Maische abgepresst und dummerweise da schon mit 0,5 g auf knappe 5 L Wein geschwefelt. (Nun habe ich gelesen, dass das schwefeln die weitere Gärung hemmt bzw. beendet...

Nun meine Frage: Gärt er trotzdem weiter und habe ich noch eine Chance oder soll ich ihn kühl stellen, sodass sich die Hefe absetzt und dann die Hefe abziehen?

Viele Grüße
Hobbywinzer Nic

[CaptainPatrick]

Wenn der Wein noch genug Restsüße hat und du eine Heferasse mit guter Alkoholtoleranz genommen hast, sollte der Wein auch bei 1g/10l weiter gären. Optimal ist es nicht und du wirst auch nicht den selben Endvergärungsgrad wie ohne Kaliumpyroxid bekommen.

Wenn du jetzt abziehst, dann hast du einen unausgegorenen Wein ohne Stabilisierung (außer du hast einen Sterilfilter zur Hand). Das würde trotz Schwefelung eine Nachgärung fördern und im schlimmsten Fall zu explodierenden Flaschen führen.

Tue erstmal so, als hättest du nicht geschwefelt und beobachte den Wein weiter. Ist die Hefe noch aktiv, kann auch ein wenig Sauerstoff helfen, die Hefe zu beleben und den Schwefel "wegzuoxidieren".

[Hobbywinzer Nic]

Also kann ich ihn bei 20 Grad weiter so stehen lassen?

Vielen Dank für die ausführliche Antwort

[CaptainPatrick]

Also kann ich ihn bei 20 Grad weiter so stehen lassen?

Ja, einfach ein paar Tage beobachten und täglich Schütteln/Schwenken. Dabei beobachten ob es noch gärt und/oder sich die Hefe sehr schnell nach dem Schwenken wieder absetzt.

[Fruchtweinkeller]

Und vielleicht mal zwischendurch gründlich belüften um den Schwefel zu neutralisieren, also beispielsweise so richtig "sprudelnd und spritzend" umschütten.
Und wie immer der zweite Hinweis: Überlege dir wie du die Gärung beenden willst bzw. Nachgärungen verhinderst bzw. Restsüße stabilisierst.

[Hobbywinzer Nic]

Vielen Dank, die Nachgärung verhindern durch weiteres Schwefeln hätte ich jetzt gedacht. Die Gärung wenn sie nochmal ansetzt, dann solange lassen bis sie von alleine fertig ist und die Restsüße je nach Geschmack noch evtl nachsüßen.

Danke für die tollen Tipps

[Fruchtweinkeller]

Nein, nein, nein. Schwefelung reicht nicht aus um eine Nachgärung sicher zu verhindern. Bitte lesen:
https://fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html