Alkoholgehalt und Frosttoleranz

[Raufbold]

Hallo liebe Weinfreunde,

habe dieses Jahr meinen ersten Quittenwein angesetzt. Heute wurde er geschwefelt und soll zur Klärung für zwei Wochen kühl gelagert werden.

Eine kleine Impression:


Normalerweise packe ich ihn dazu in den Keller bei 15°C, aber der Ballon steht gerade so schön auf dem Balkon und draußen ist es ja auch recht kühl mittlerweile... vielleicht sogar zu kühl?

Er müsste so um die 12%Vol. haben. Wie viel Frost verträgt er dann im Zweifel?

Im Netz habe ich spontan das hier entdeckt. Laut der Faustformel ( Vol. Alk / 2 = Gefrierpunkt in – C° ) müsste der Wein so -6°C aushalten.

Irgendwelche Erfahrungen eurerseits?

[Chesten]

Der Wein schaeumt ja noch heftig auf dem Bild ! Ich hoffe das du einen Filter hast sonst gibt es Flaschenbomben !
15 C reicht völlig aus da der Wein ja nicht komplett klar werden muss bei den zwei Wochen sondern nur das gröbste der Hefe und vom Trüb soll sich absetzen.

[Raufbold]

Ja, ich habe einen Simplexfilter mit Feinschichten, das gehört bei mir schon immer zum Workflow.

Der Schaum kommt daher, dass ich nach dem Schwefeln den Wein vom Eimer in den Ballon gekippt habe. Ich will beim Hefeabstich sehen, was ich mache. Das war paar Minuten danach, der Schaum war vorher nicht da. Ist genug Antigel drin. Gab auch keine extreme Gärung.

Ein Kumpel meinte aber auch schon: Mh, lecker! Weizen!

Will den Wein eigentlich nicht in den Keller tragen... das ist eigentlich das Ding^^ Dass die 15 Grad reichen, das weiß ich. Aber kühler macht ja eigentlich auch nix.

Ich habe das sogar mal gesehen, dass jmd. seinen Wein zur Klärung in einen ausrangierten Kühlschrank gestellt hat. Vll hat er aber auch den Schwefel weggelassen und wollte die Hefe auf natürliche Weise deaktivieren.

[fibroin]

Je kälter der Wein steht, desto besser klärt er. Aber gleich in den Frost stellen, das muss dann auch nicht sein. Ich habe auch schon mal Wein draußen gehabt, aber das war Traubenwein, Kälte fördert den Weinsteinausfall, das braucht die Quitte nicht. Ganz wohl war mir dabei auch nicht, morgens war aber der Ballon noch ganz und Weinstein ausgefallen.

Übrigens, im Kalten lässt sich besser filtern, dann sind nicht so viele Hefesporen unterwegs, die das Filtrat wieder verunreinigen.

[Raufbold]

Super! Danke für die Infos. Das ist wirklich gut zu wissen