Methode verfreinern

[wotan]

Hallo Weinfreunde,
ich will mich mal vergewissern wie Ihr das macht.
Wir wissen ja alle, nach Ende der Gärung gibt es Schwefel und evtl. Antigel zum Absetzen der Hefe. Nach 1-2 Wochen „Hefe-Absetzen“ steche ich dann von der Hefe ab (mit Weinheber) in Spundvollen Ballon zur Selbstklärung (damit ich´s beim Filtern leicher hab).
Gebt Ihr nun bei dieser Aktion nochmal Schwefel zu? Das hab ich bis dato nicht gemacht…
Ich geb bis jetzt nur 1x beim „Hefe-Absetzen“ und 1x direkt vorm EK-Filtern (0,1g/l).
Ich danke für jeden Kommentar.

[JasonOgg]

Wir wissen ja alle, nach Ende der Gärung gibt es Schwefel und evtl. Antigel zum Absetzen der Hefe.

Nach Gärende Antigel? Das habe ich noch nie gemacht, habe ich da etwas übersehen/überlesen?

Ansonsten kannst (musst) Du Dir die Frage selber beantworten:

Der Schwefel dient in erster Linie als Oxidationsschutz. In zweiter Linie gibt er der Hefe einen zusätzlichen Stressfaktor, damit sie sich besser absetzt.

Wenn du also bei Abzieh-/Filter-/Abfüll-Aktionen einen Oxidationsschutz brauchst, dann ist Schwefelung angesagt. Wie oft man das machen kann bevor der Schwefelgehalt irgendwelche Grenzwerte (offizielle oder persönliche) , dass muss man selber entscheiden.

Edit: persönlich bin ich mit der Schwefelung eher nachlässig zurückhaltend.

[wotan]

Nach Gärende Antigel? Das habe ich noch nie gemacht, habe ich da etwas übersehen/überlesen?

Das Antigel hilft zu diesem Zeitpunkt bei der Klärung.

[mobai09]

siehe hierzu Antworten von Fruchtweinkeller

viewtopic.php?f=34&t=619 <-- Thread "Antigel notwendig?"

Wenn du genug Antigel bei der Gärung dabei hattest brauchst du eigentlich keine Extradosis mehr zur Klärung. Bei extrem pektinreichen Krams kann es freilich nicht schaden. Aus dem Bauch heraus: 5-10 mL auf 10 L müssten reichen (wie gesagt, wenn Antigel schon beim Gärstart dabei war).

Also Antigel schon gleich beim Gärstart dazu, reduziert auch den Schaum bei der Zuckerzugabe.

[420]

@wotan

Bei der Menge an Schwefel ist es ähnlich wie bei mir. Insgesamt schwefele ich bei meinen Weinen auch 2 x - also 0,2 g/l. Nach Gärende und später beim Filtern. Wenn ich aber nicht alles am Filtertag schaffe kann es vorkommen, dass der Restwein bei der nächsten Filteraktion (oft 1 oder 2 Monate später) wieder geschwefelt wird.

Wenn Du Schwefel ggf. reduzieren willst, könnte man evtl. weitere Messungen vornehmen. Hier ein kurzer Link. Gesamte schweflige Säure = freie und gebundene schwefelige Säure.

Das erspare ich mir aber immer, da ich meiner Ansicht nach nicht so viel schwefele, als dass ich darauf achten müsste.

VG

[Fruchtweinkeller]

Ergänzend sei erwähnt dass bei vielen unserer Weine die eventuell vorhandene Ascorbinsäure die Schwefelmessung verhagelt, insofern habe ich mir die Schwefelmessung gar nicht erst angewöhnt.

[wotan]

Vielen Dank Freunde für die tollen Tipps,
Antigel ist bei mir auch immer beim Ansetzen dabei...und die "Schwefelei" werd ich dann vermutlich so beibehalten ggf. bei geplanter Klärung im Ballon ergänzen.

Ps. Ich hab Grad einen Bananas-Waldfrucht-Met zu Filtern.....mal sehen was das wird