Das Fruchtwein-Forum

Hallo,
bin neu hier und habe auch schon die erste Frage. .
Habe die Suche schon belästigt aber leider nichts passendes gefunden.

Habe Mitte Juli meine ersten Fruchtweine angesetzt (Johannisbeere, Ananas und Honigwein) alle nach Rezept des Fk.
Habe flüssige Hefe (Portwein) aus nem Baumarkt genutzt.
Die Gärung ging zügig los und der Alkoholgehalt ging auch ziemlich fix hoch.
Nach ca. 3 Wochen habe ich sowohl die Johannisbeere als auch die Ananas von der Frucht abgezogen und den "Most?" abgepresst.
Danach ging die Gärung noch leicht weiter. Als sich trotz Restsüsse der Alkoholgehalt nicht mehr erhöhte und das gluksen auf ca. 1blub pro Minute zurück ging habe ich alle Weine trotz Hefigem Geschmak (Weizenbier) vom Hefesatz gezogen und geschwefelt.
Dann noch etwas stehen lassen, die Ananas und der Honigwein wollten nicht klaren, deshalb habe ich vergangene Woche mit Kieselsol geschönt.
Beide Weine wurden innerhalb von Stunden klar. Am Wochenende habe ich dann die Ananas in Flaschen gefüllt.


Nun das Problem: Alle Weine schmecken noch immer stark nach Hefe. Ist das normal? Verschwindet das noch? Oder hab ich dank meiner ungeduld den Wein zerstört?
Könnte filtern evtl. helfen?

Ich danke euch schon mal im voraus für eure Antworten.

Markus

Hallo,

zunächst einmal ist deine Vorgehensweise nicht ausreichend um Nachgärungen sicher zu verhindern.

Hefenährsalz hast du verwendet? Wie hoch ist der Alkoholgehalt, wie der Säuregehalt? Wie lange hat der Wein gegoren? Moussiert der Wein im Glas? Wie klar ist "klar"? Wie ist die Lagertemperatur? Gibt es einen Bodensatz?

Moussiert???? Gesundheit Er perlt leicht beim einschenken, aber prikelt nicht auf der Zunge. Der "Schaum" zerfällt rasch.

Also die Gärung lief so ca.4-5 Wochen insgesamt.
Säure hab ich gemessen und nach Rezept eingestellt (nur Zitronensäure) denke so um 7g/L
Alkoholgehalt ca. 16%. (Vinometer)
Klar heißt leicht gelblich jedoch klar und gut durchsichtig. Wie ein heller Weißwein.

Habe den Wein vor dem abfüllen nochmals mit 1gr/L geschwefelt.
Honig sowie Johannisbeere sind noch in ihren Ballons jedoch auch geschwefelt, mit Hefearoma

1g/l schwefel?

Sorry 1gr/10L

Es hat noch geblubbert und jetzt perlt es beim einschenken? Meiner Meinung nach läuft die Gärung noch, zwar gehemmt durch den Schwefel, aber sie läuft.

Also nach dem Schwefeln blubberte da nichts mehr.

Kann ich den Wein evtl. wieder in einen Gärballon füllen und frische Hefe (evtl. Gärstarter) dazugeben, um die Gärung wieder in Schwung zu bringen?

Oder würde eine Sterilfilterung auch Helfen? Die müsste dann allerdings warten bis mein Simplex angekommen ist.

Steril filtern wäre die Massnahme der ersten Wahl. Zurück in den Ballon geht auch , allerdings bringt es nichts bei einem so hohem Alkoholgehalt neue Hefe dazu zu geben. Auch wird das dann wohl eine Endlosgeschichte werden weil der grösste Teil der Hefe abgezogen ist und die verbliebene Hefe durch den Schwefel geschwächt ist. Also meiner Meinung noch gibt es nur 2 sinnvolle Alternativen; schnell austrinken so wie der Wein ist oder eben filtern.

Dann also filtern....
Denn beim aus trinken wäre ich wohl recht allein. Das Weibchen mag das hefige aroma nicht und freunden werde ich den besser nicht anbieten.
Und da es sich alles in allem um ca.42 Liter handelt werden es harte tage
Also ich hoffe dann mal darauf, dass nette Herr aus Österreich, doch den weg zur Post findet und meinen Simplex Richtung Ostfriesland schickt.

Ich denke das du was anderes schmeckst als die Hefe.
Aber warten wir mal ab was dabei raus kommt wenn du steril gefiltert hast. Spätestens dann sollte der Hefegeschmack ja verschwunden sein.
Ich bin gespannt was daraus wird.

Josef hat geschrieben:Ich denke das du was anderes schmeckst als die Hefe.
Aber warten wir mal ab was dabei raus kommt wenn du steril gefiltert hast. Spätestens dann sollte der Hefegeschmack ja verschwunden sein.
Ich bin gespannt was daraus wird.

An was denkst du Josef? Ist ein hefiger Geschmack, wie bei einem Weizenbier.
Hättest du eine andere Abhilfe ausser filtern?

Mach mich nicht schwach, zumal alle drei Weine den selben Nachgeschmack haben.

Eine gute Weinhefe sollte unter guten "Kultivierungsbedingungen" im Wein keinen Hefegeschmack hinterlassen wenn sie weitgehend entfernt ist. Ist also die Frage, was da suboptimal gelaufen ist.