Hagebuttenwein mit Chips?

[fiedel]

Hallo,
ich hab jetzt zum mittlerweile 3ten mal Hagebuttenwein angesetzt und da dieser mit der Zeit immer besser wird gleich mal einen 50l Ballon. Jetzt überlege ich den Geschmack mit Eichenchips medium zu verfeinern, hat da jemand Erfahrung mit gemacht? Harmoniert das ,wie viel und wie lange lass ich die einwirken? Die Beschreibung ist da etwas vage
Ja und noch ne Frage : ich habe aus Versehen "Sümo" von Vina (Schlag) gekauft (hab es wohl mit der Milchsäure verwechselt), kann ich das zum schwefeln vor dem Abfüllen nutzen? Zutaten:Kaliumsorbat,Natriumbenzoat - (E202,E211)

[Vine]

Tach Fiedel!

Hallo,
ich hab jetzt zum mittlerweile 3ten mal Hagebuttenwein angesetzt und da dieser mit der Zeit immer besser wird gleich mal einen 50l Ballon. Jetzt überlege ich den Geschmack mit Eichenchips medium zu verfeinern, hat da jemand Erfahrung mit gemacht?

Mit den Chips schon. Mit Hagebuttenwein nein. Der steht noch auf dem Programm

Harmoniert das ,wie viel und wie lange lass ich die einwirken?

Hatten wir hier gerade erst. Z. B. hier:

http://forum.fruchtweinkeller.de/viewto ... 69#p145669

Ja und noch ne Frage : ich habe aus Versehen "Sümo" von Vina (Schlag) gekauft (hab es wohl mit der Milchsäure verwechselt), kann ich das zum schwefeln vor dem Abfüllen nutzen? Zutaten:Kaliumsorbat,Natriumbenzoat - (E202,E211)

Schwefeln kannst du damit sicher nicht. Ist ja kein Schwefel drin Das sind Konservierungsmittel, die zumindest ich im Wein nicht verwende. Schau mal auf der FWK-Seite nach oder such mal hier nach Kaliumsorbat.

LG
Vine

[fiedel]

na dann werd ich es eifach mal ausprobieren und, wenn ichs nicht vergesse ,daß Ergebnis posten .Die Dosierung frei Schnautze bzw.Geschmack - uhh, der junge Hagebuttenwein schmeckt echt nicht,frühestens nach einem Jahr.

[Vine]

Ich weiß ja nicht, was für Chips du hast. Französische Eiche medium toasted könntest du bei Hagebuttenwein z. B. 1-2 g pro Liter nach dem Abziehen der Hefe reingeben. Jeden Tag schwenken und probieren - eventuell etwas mehr schwefeln als sonst, weil du das Gärgefäß jeden Tag aufmachst - die Chips wieder entnehmen, wenn du genug Eichenfassgeschmack hast. Die Eiche sollte man schon schmecken - auch wenn der Wein an sich noch nicht schmeckt.

[fiedel]

Ich hab amerikanische auch medium und die Dosierung lt Packung : "5 - 30 g / 10 L Wein. Kontaktzeit: einige Tage bis 3 Monate" ,ist doch wirklich etwas ungeau. Besonders wenn man das auf 50 l hochrechnet.

[Fruchtweinkeller]

Große Gebinde können sich auch anders verhalten als kleine, insofern sind die Empfehlungen mit Vorsicht zu genießen.

So habe ich es gemacht:

viewtopic.php?f=27&t=1866&p=26914&hilit ... ips#p26914

[fiedel]

danke, ich werds ausprobieren, der Hagebuttenwein hat ja nichts gegen Luftkontakt -trägt zur Sherrysierung bei
eine Frage hab ich noch zum Thema Oxidationsschutz : Kann ich Stabivit komplett als Schwefelpulverersatz nutzen oder zusätzlich?

ach und weil ich grad dabei bin, auch wenn es nicht wirklich hierhergehört: Ich bin gerade am vorbereiten des rote Bete -Rezeptes http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/rezepte.html
das Tannin das ich bestellt habe ist eigentlich zur Schönung gedacht- ist es dasselbe das in das Rezept gehört oder gibt es verschiedene Sorten?

[Vine]

danke, ich werds ausprobieren, der Hagebuttenwein hat ja nichts gegen Luftkontakt -trägt zur Sherrysierung bei

Na dann hättest du ja die Oloroso-Chips nehmen können, wenn du einen Sherry-Geschmack haben willst

eine Frage hab ich noch zum Thema Oxidationsschutz : Kann ich Stabivit komplett als Schwefelpulverersatz nutzen oder zusätzlich?

Weswegen willst du denn mit Kaliumsorbat arbeiten und nicht wie gehabt schwefeln und mit Ascorbinsäure stabilisieren? Um Nachgärungen zu vermeiden?

[fiedel]

die Chips hatte ich eigentlich für meinen Holunderwein geholt mich dann aber für das andere Rezept entschieden , aber ich denke Hagebuttenwein könnte so ein bischen Barrique gut stehen.

das Stabivit hab ich eigentlich geholt um mir das schefeln zu sparen.

[Josef]

Mit Stabivit kannst du dir das Schwefeln sparen, da auch Schwefel darin enthalten ist.
Aber dann muss du auch alles andere in Kauf nehmen, Wie Sorbat und Ascorbinsäure.

Wenn du aber nur schwefeln willst, dann nimm auch nur Schwefel.

[fiedel]

Aber dann muss du auch alles andere in Kauf nehmen, Wie Sorbat und Ascorbinsäure.

welche nachteile hat denn Sorbat?
Ascorbinsäure ist doch Vitamin C , das dürfte doch unbedenklich sein eventuell mit der Zeit sogar zerfallen oder kann ich das ,beim äuserst Vitamin C-haltigen Hagebuttenwein, überdosieren?

[Josef]

Manche sagen dem Sorbat eine Geschmacksveränderung des Weines nach, ansonsten harmlos.
Aber warum Chemie in den Wein wenn es nicht nötig ist?
An eine Überdosierung mit Vitamin C glaube ich nicht, bin aber kein Experte auf dem Gebiet.