Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

ich habe die Tage einige Liter Apfelsaft gepresst, bei etwa 80 °C pasteurisiert und dann in Flaschen abgefüllt.
Bei einer der Flaschen hat offernbar eine spontane Gärung stattgefunden. Es hat die letzten Tage ordentlich geblubbert und beim Öffnen der Flasche hats ordentlich geschäumt.
Nun frage ich mich, ob so ein "Apfelwein" auf jeden Fall unbedenktlich getrunken werden kann.
Der Geruch ist eigentlich ganz angenehm - wie ein Federweißer mit Apfelnote.

Spricht etwas gegen den Verzehr so einer spontanen Weinherstellung? Könnte es sein, dass sich unerwünschte Bakterien ausgebreitet haben? Z.B. Botulinum, welches ja ab und zu bei Konserven zu herben Lebensmittelvergiftungen führt.
Was wäre das "Worst-Case-Szenario"?

Dank euch für die Hilfe
Sarek

Sarek hat geschrieben:Spricht etwas gegen den Verzehr so einer spontanen Weinherstellung?

Überhaupt nichts. Eine solche Spontanvergärung ist dazu noch ausgeprochen lecker.
Wenn der Geruch stimmt, schmeckt es auch. Welche Bakterien sollten denn in dem sauren und anaeroben Medium wachsen? Immerhin ist vor kurzem noch pastorisiert worden, das dezimiert auch Bakterien. Doch leider die Hefe nicht genug...

Also der entstandene Alkohol ist auf jeden Fall giftig Aber da ist die Menge entscheidend.

Ja, der Alkohol ist ein Nervengift und kann zur Abhängigkeit führen.

Der Alkohol und der Säuregehalt sollte verhindern dass sich schädliche Fäulnisbakterien im Ansatz breit machen. Und sollte das doch passieren wirst dir deine Nase sagen dass das eher ungenießbar ist

Danke schonmal für die Antworten. Dann freue ich mich heute auf ein leckeres Gläschen am Abend

Viel Glück. Die auch der HP dokumentierten Weinschädlinge hinterlassen zwar keine Giftbrühe, aber schmackhafter wird ein Wein durch ihre Aktivität sicher nicht...

Ach ja, siehe auch:

viewtopic.php?f=85&t=8857

Jetzt muss ich mich doch nochmal melden. Ich habe soeben probiert und bin baff. Der Rauscher schmeckt sensationell!
Da werd ich vermutlich die nächsten 10 Jahre für brauchen, bis ich genau diese Komposition "geplant" hinbekomme

Hätte nicht gedacht, dass eine Federweißer aus Apfelsaft so lecker sein kann.

Grüße
Sarek

Ich habe nochmal bzgl. des potentiell gefährlichen Bakteriums Clostridium Botulinum recherchiert.
Das Wachstum der Bakterien ist nur bis zu einem PH-Wert von 5,0 - 5,2 (Typ E) bzw. 4,5 (Typ A,B) möglich. Da Apfelsaft i.d.R. einen PH-Wert um die 3,5 hat, ist hier also von einer geringen Gefahr auszugehen.

Vertiefend:
http://nagl.netzreport.com/dokumente/fh/03fh.pdf

Viele Grüße
Sarek

Rein theoretisch kann ich locker eine Situationen konstruieren wo der Säuregehalt im Wein zusammenbricht und die Viecher zumindest von diesem Aspekt her doch wachsen könnten. Wobei Wein eher wenig Fleisch enthält und du offenbar noch nie an Clostis geschnuppert hast Siehe oben (Stichwort "Nase": Die Jungs bilden zB Butanol, Aceton, Buttersäure und solche leckeren Substanzen).

Wer einen derart "faulen" Wein trinkt, dem ist ohnehin nicht mehr zu helfen

Sarek hat geschrieben:
Hätte nicht gedacht, dass eine Federweißer aus Apfelsaft so lecker sein kann.

Grüße
Sarek

Ich auch nicht. Bis gestern. Letze Woche habe ich zwei Federweiße nach HP-Rezept angesetzt und dabei einen mit Champagnerhefe und den anderen mit Sherry-Hefe gemacht. Gestern abend dann der große Moment. Es waren Nachbarn geladen und es gab mehrere Quiche und den Federweißen. Kam ganz toll an, er war vorzüglich und man schmeckte auch wirklich einen Unterschied durch die verschiedenen Hefen. War den Nachbarn aber egal, sie haben beide Versionen genossen. Der Verbrauch von 6 Litern mit 6 Personen ist wohl selbsterklärend und ich wurde gebeten, direkt noch eine "Charge" anzusetzen. Die zur Sicherheit noch besorgten "Ersatzgetränke" konnte ich heute morgen wieder ungenutzt in den Keller verfrachten.

Danke an dieser Stelle für das tolle Rezept.

So, muß jetzt wieder wech und Hefe dehydrieren