Das Fruchtwein-Forum

Hallo. Direkt unter der Oberfläche schwimmt etwas, was aussieht wie viele kleine geriebene Apfelstückchen. Allerdings waren die Äpfel geviertelt und nicht gerieben, und bei dem anderen Holunderblütenwein sind die Apfelstückchen noch ganz... Es riecht alles ok, eigentlich recht lecker nach Holunder. Es schmeckt wie gärender Wein. Aber es sieht recht komisch aus. Ich habe die Befürchtung, dass es Kahm sein könnte. Wobei eigentlich kein Kein Luftkontakt gewesen ist....

Hier mein Protokol:

Angesetzt 25.05
Holunderblüten, soweit es ging ohne Stiele die richtig guten kamen ganz leicht ab – vielleicht habe ich zu voreilig geerntet Davon ca. 300g (leider weiß ich es nicht mehr genau) Abgekocht, weil Stiele drin.
Hefenährsalz
340g Rosinen
Saft von 2 Zitronen
20ml Milchsäure
10g Zitronensäure
2L A-Saft
1800g Zucker
Mit Wasser auf 12L aufgefüllt

28.05
1. Geschmacksprobe – Holundergeschmack ist vorhanden aber könnte mehr sein.

07.06
Abgepresst
400g Zucker

08.06.
Wein ist nicht wieder im Schwung gekommen. Vermutlich habe ich die Hefe zu lange hungern lassen. Ein Trübstoffproblem könnte auch vorliegen.
1,5 geviertelten Äpfel dazugegeben.

09.06
Holundergeschmack ist zu wenig. 75g Blüten gesammelt und mit 1L Wasser aufgekocht. Im separaten Behältnis 3 Tage ziehen lassen. Dann dazugegeben

16.06
Schmeckt sauer 250g Zucker

20.06
250g Zucker (Dann im Urlaub weggefahren - konnte nicht umrühren/schwenken)

31.06 Aus dem Urlaub wiedergekommen - jetzt schwimmt das komische Zeug an der Oberfläche.

09.07.14
260g Zucker für 1% 11,8

16.07.14
320g Zucker dazugegeben. Ausgären lassen

Wenn es UNTER der Oberfläche schwimmt wird eher kein Kahm sein.

Es kann immer mal passieren dass irgend etwas ausfällt oder komisch aussieht. Ich würde das kritisch im Auge behalten, aber solange keine anderen Indizien für einen handfesten Weinfehler sprechen würde das erst einmal ignorieren.

Super. Dann mach ich mir auch nicht die Mühe ein Bild reinzustellen Danke für die schnelle beruhigende Antwort.

Das Bild kannst du aber gerne trotzdem noch einstellen, kann ja nicht schaden

So... zwei Bilder von dem Besagten Holunderblütenwein
https://imageshack.com/i/ip68eef2j

https://imageshack.com/i/ex0ad04fj

Und wenn ich schon dabei bin Bilder hochzuladen.... Hier ist ein Bild von meinem neuen Weinregal den ich am Freitag fertiggestellt habe
https://imageshack.com/i/kn67de02j

Und letztens hatte ich Äpfel bekommen aber kein Gärspund mehr zuhause!! Die Not macht kreativ
https://imageshack.com/i/iqee7762j

Ich habe versucht die Bilder richtig reinzustellen, aber irgendwie wollte es nicht, so wie ich das wollte

Sieht für mich ehrlich gesagt so aus als würden sich die äpfel auflösen... waren die vielleicht sehr mehlig? Oder kannst du das ausschließen? Ansonsten bin ich ehrlich gestanden überfragt, aber vielleicht weiß ja noch wer anderst was dazu...

Also die Äpfel waren nicht mehlig. Und in dem anderen Ansatz sind diegleiche Äpfel drin. Da haben sie sich nicht aufgelöst. Aber da es geschmacklich kein Einfluss zu haben scheint, bin ich etwas beruhigt.

Ich werf male eine Vermutung in dem Raum.
Könnte es sich dabei um Eiweiß handelt das ausgeflockt ist ?
Ob sowas beim Holunderblütenwein vorkommen kann hab ich keine Ahnung .

Und wie findet ihr mein selbstgebauter Weinregal

Ja, sieht mir wie die vermeintlichen Eiweißflocken aus, ähnlich wie wir sie von Johannisbeere und Co. kennen. Ist hier allerdings sehr ausgeprägt und bei Holunderblüten hatte ich es noch nicht. Wenn du es abseihst oder abpresst: Sieh zu dass du möglich viel davon los wirst, dann sollte es keine Probleme geben.

Also ich wollte erst noch zuende gären lassen und dann von der Hefe Ziehen. Soll ich vorher noch einmal absieben um das Zeug los zu werden?

Kann nicht schaden. Wenn es Eiweiß ist und es sich zersetzt könnten unerwünschte Mikroben davon profitieren.