Apfelwein und Anchor N96

[zwirn999]

Ich habe 22l Apfelwein mit N96-Hefe angesetzt und so aufgezuckert, dass ca 9-10% Alkohol herauskommen. Die höhere Alkoholmenge sollte die Lagerfähigkeit heraufsetzen.
Zu der Anchor N96 Hefe habe ich keine Hinweise über die Alkoholtolleranz gefunden. Im Board steht: 14-16%?

Wenn ich das richtig verstehe, kann ich ohne Filtern den Wein nicht mehr dahingehend ausbauen, so dass er 10% Alk mit Restsüße hat.

Ist es gängig, den Wein ohne Restsüße auf Flaschen zu ziehen und kurz vor dem Verzehr die Restsüße einzustellen?

LG Zwirn

[Josef]

Gängig ist das nicht, aber durchaus möglich.

[Fruchtweinkeller]

Ich würde sagen: Das ist ganz und gar unüblich. Aber es ist eine Möglichkeit.

[zwirn999]

Also ich hab ihn gerade getestet. Der schmeckt recht kräftig nach Alkohol. 10% scheinen mir für Apfel doch recht viel.

Welche Alternative bleibt mir?

LG Zwirn

[Fruchtweinkeller]

Wie du Nachgärungen verhindern kannst steht auf der Homepage -> Kapitel Zucker.

[zwirn999]

Die Frage war schlecht gestellt. Ich hab das Kapitel natürlich gelesen.

Filter gibts dieses Jahr noch nicht.

Nachzuckern bedeutet noch mehr Alkohol, ich befürchte das passt nicht zum Apfel.

Bliebe also auf 50° erhitzen gegenüber Nachzuckern am Tisch (bzw. heimlich vorher).

Vieleicht mach ich einfach halbe-halbe.

LG Zwirn

[Fruchtweinkeller]

Oder Kaliumsorbat.

[zwirn999]

Ich hab gelesen, dass Kaliumsorbat nur eine Wiederverkeimung verhindert, nicht aber sterilisiert?
Reagieren Hefezellen da empfindlicher? Zumindest alte Marmelade mit 2:1 (enthält Kaliumsorbat) hab ich spaßeshalber ans Gären bekommen (Konzentration unbekannt und sicher auch zeitabhänging).

LG Zwirn

[Jan]

Ich finde es gar nicht so schlimm, einen Wein mit mehr oder weniger keinem Restzucker erst beim Konsum in der Karaffe mit Fruchtzucker nachzusüßen. Kann man den Wein je nach Tageslaune einstellen.
Nur zum Verschenken eignen sich die Flaschen dann nicht.

[KommandeurMumm]

Nachzuckern bedeutet noch mehr Alkohol, ich befürchte das passt nicht zum Apfel.

Das würde ich so pauschal nicht sagen, ist aber - wie immer - Geschmacksache. Mein Apfelwein ist mir leider zu süß geraten, aber die 14 % Alk stören nicht, man merkt sie sogar kaum (nur später ). Wenn das Verhältnis von Säure, Zucker und Alkohol passt, dann geht das auch beim Apfel. Und es könnte auch an der Apfelsorte liegen...Probiere es einfach aus.
Ich kenne das auch noch von meinen ersten Weinen: das sollten direkt super Weine werden, hat aber komischerweise nicht geklappt. Solange sie okay sind, reicht das. Man darf sich ja noch verbessern über die kommenden Jahre
In dem Fall hättest du vielleicht einen Apfelwein mit viel Alkohol, der dir nicht so gut schmeckt, wie du es gehofft hattest, aber dann machst du es im kommenden Jahr eben anders. Und planst sofort entsprechend...Und besorgst dir einen Filter

Mit Kaliumsorbat habe ich zwar noch keine Erfahrung, aber nach dem, was man hier so liest, scheint das wohl zu taugen, wenn man sich an die Vorgaben hält.

Was das Nachsüßen vor dem Trinken angeht:

Nur zum Verschenken eignen sich die Flaschen dann nicht.

Damit würde das Vorgehen für mich völlig rausfallen, da ich 70% meiner Flaschen vreschenke

[JasonOgg]

Der Nachtrag ist schon fast OT, aber ich habe das Datenblatt der Anchor N-96 (pdf) gefunden.

Anchor N 96 lässt aufgrund ihrer neutralen Aromatik in der Maische und im Wein den Charakter der Obst-/Rebsorte dominieren. Deshalb eignet sie sich auch hervorragend für die Erzeugung von Sektgrundweinen. Ihre hohe Zuckertoleranz und Gärkräftigkeit begründet die außergewöhnliche Eignung zur Bereitung von Eisweine und zur Behebung von Gärstockungen bei Brennmaischen.

[zwirn999]

Dank euch allen für die Antworten!

LG Zwirn