Bananenwein

[jenso1982]

Hallo zusammen.

Ich habe ein kleines Problem. Ich habe Bananenwein genau nach dem Rezept auf der Homepage des Fruchtweinkellers angesetzt.
Er gärt nun seit ca 3 Wochen. Die Maische habe ich nach 7 Tagen abgepresst.
Heute habe ich den Wein mal mit dem Vinometer gemessen und probiert.
Alkoholgehalt liegt zwischen 13 und 14%.
Die Säure habe ich auf ca 7,5g eingestellt.

Nur mein Problem beim Verkosten war:

Er schmeckt nicht mehr nach Banane.

Was kann man da machen? Gibt es Aromen oder Zusätze für so einen Fall?


Gruß

Jens

[Birgit]

Hallo jenso1982, willkommen im Forum!

Der Wein ist doch noch nicht fertig, es gibt immer wieder Phasen in denen der Ansatz nur noch fürchterlich schmeckt. Erst mal die Gärung beenden. Spundvoll klären und Restzucker einstellen, dann sieht die Sache schon wieder ganz anders aus.

Gruß Birgit

[Josef]

Hallo jenso1982.
Bananenwein schmeckt auch wenn er fertig ist nicht unbedingt nach Banane. Den typische Bananengeschmack wirst du nicht wiederfinden. Der Wein entwickelt seinen eigenen Geschmack.

[Fruchtweinkeller]

Da muss ich wiedersprechen *zwinker* Ich finde der Bananenwein schmeckt kräftig nach Banane. Hängt vielleicht auch von der jeweils verwendeten Sorte ab.

[fibroin]

Zu dem Thema kann ich ein klares Jein geben.
Einige Ansäze habe ich schon gemacht. Irgendwie scheine ich mit der Bananendosierung Schwierigkeiten zu haben. Bei einem Ansatz war wohl der Gewichtsanteil der Bananen zu niedrig, das war ein Wein mit sehr geringem Bananenaroma. Beim letzten scheint der Gewichtsanteil etwas zu stark zu sein. Jedenfalls kann dieser Wein seine Herkunft nicht verleugnen.

Man sieht, es reicht nicht, nur eine Waage in Zehntel Grammstufen zu haben, Paketwaagen wären auch nicht zu verachten. *cool*

[Josef]

Na da giebt es wohl gewaltige Unterschiede.
Also mein Wein schmeckt schon etwas nach Banane, er hat auch ein kräftiges Aroma, aber der Bananengeschmack steht nicht im Vordergrund. Ich glaube wer den Wein nicht kennt würde nicht sofort auf Banane tippen.
Das Rezept ist von der HP, aber ohne Nelken. Ich wollte mich erst an reinem Bananenwein versuchen, bevor ich mit weiteren Zutaten experimentiere. Das nächste mal werden Nelken dabei sein, das tut dem Wein bestimmt gut.

[Birgit]

Am Besten wird der Wein aus schon schwarzen Bananen. Ich kann diesen Reifezustand eigentlich überhaupt nicht leiden, aber für Wein bringt der Matsch das beste Aroma.

Gruß Birgit

[Josef]

Die Bananen habe ich aus dem Supermarkt, als sie wegen überreife verschleudert wurden. Ich dachte, für meine Zwecke genau richtig. Dann habe ich sie gelagert bis sie richtig braun waren, aber schwarz??? soweit hätte ich mich nicht getraut.
Sind die dann denn noch genießbar?

[Birgit]

Bei uns werden Bananen nicht mehr gegessen wenn sie braune Flecken haben, dann lasse ich sie liegen bis sie so gut wie schwarz sind, dann werden sie gepellt und in Dosen eingefroren.

Bei dem Bananenwein mit Sarsaparillwurzel haben wir allerdings goldgelbe Bananen verwendet, weil da ja die Schale mit verarbeitet wird.

Gruß Birgit

[Tybald]

Was ändert sich denn wenn die Bananen schwarz werden?
Gruß,


Stephan

[Bacchus86]

Unreife Bananen enthalten ungekocht schwer verdauliche Stärke, die erst durch den Reifungsprozess zu Frucht-, Trauben- und Rohrzucker umgewandelt wird. Reife Bananen dagegen enthalten nur 1-2% Stärke und sind daher sehr leicht verdaulich und deshalb auch als Krankenkost geeignet.

Die Reifung selbst ist ein biochemischer Vorgang, bei dem Stärke in Zucker umgewandelt wird. In grünen Bananen liegt das Stärke-Zucker-Verhältnis bei 20: 1, am Ende der Reifung bei 1:20. Je gelber die Schale, umso größer ist der Zuckeranteil und umso mehr schmeckt die Frucht nach Banane. Wie weit die Reifung fortgeschritten ist, lässt sich somit leicht an der Farbe erkennen. Vollreife Bananen bekommen beim Transport und bei weiterer Lagerung schnell schwarze Flecken, dagegen kann man grüne Bananen problemlos kaufen und zu Hause ausreifen lassen. Ein beigelegter reifer Apfel oder eine Abdeckung können den Reifungsprozess beschleunigen. Äpfel und Tomaten geben Ethylen ab, was den Reifungsprozess der Bananen stark beschleunigt. Deshalb sollten Bananen in den Obstabteilungen des Lebensmittelhandels möglichst nicht lange in deren Nähe gelagert werden.

Schonmal ne grünlich/gelbe Banane gegessen und dann eine Schwarze? Da schmeckste den Unterschied sehr stark.

[Birgit]

Der Geschmack von überreifen Bananen ist schon erheblich anders.

Gruß Birgit