hab vor eineinhalb Wochen eine Gelegenheit genutzt, die einen Haufen Arbeit mit sich gebracht hat. Am Wochenmarkt gab es Weintrauben zum günstigen Preis.
Zunächst wurden sie für 4€ pro 5 Kilokiste angeboten.
Gegen Ende des Marktes dann für 3€ und als ich sagte ich bräuchte 5 Kisten sagte er einfach: "gibst ma halt an Zehner." Dann schaute ich mir die Kisten an und stellte teilweisen Schimmel fest. Der Verkäufer gab mir dann einfach eine Kiste obendrauf, damit ich daheim aussuchen kann. Damit war der Samstag gelaufen. Aber nur so bekommt man eigenen Weißwein.
Naja ich sortierte sehr sehr großzügig aus und machte mir aufgrund von teilweisem Schimmelbefall (eine Traube war immer mal schimmlig) die große Arbeit des Entrappens, obwohl es sich um weiße Trauben handelte. Ich hatte dann irgenwann 12 Kg beisammen. Den Rest musste ich teilweise leider entsorgen. Und es reichte mir auch mit der Arbeit.
Da die Trauben eigenlich alle mit Schimmelsporen kontaminiert waren, dachte ich es wäre gut, sie mit Kaliumpyrosulfitlösung zu sterilisieren. Ich weiß, dass sind seltsame Ideen, aber ich wollt lieber auf Nr. sicher gehen. Die Trauben hab ich dann in die Lösung gehalten, abtropfen lassen und dann in den Gäreimer. Tja also hab ich alles kleingemacht. Ich hätte nie gedacht das die Trauben so "hart" sind, dass sie den Kartoffelstampfer verbiegen können! Beim zerstampfen merkte ich schon, dass da noch ordentlich Schwefel drin ist. Der stechende Geruch ist ja bekannt. Dann hab ich das ganze mit Antigel versetzt und am Tag darauf abgepresst. Ab auf den Balkon in einen Ballon gefüllt und die Entschleimung durchgeführt und mit A-Saft einen Gärstarter angesetzt.
Tja und dann vom Fruchtzeug abgezogen und den Gärstarter dazu.
Es passierte erstmal nix. Ja klar dachte ich, es war echt kalt auf dem Balkon und der haufen Schwefel tut sein übriges.
Dann bin ich leider krank geworden und konnte mich um den Wein nicht mehr kümmern. Es hat sich ca 9 Tage nix getan, dafür hat nun bei einem von zwei 5 Literballonen die stürmische Gärung eingesetzt. Den zweiten konnte ich leider noch nicht überzeugen.
Hab ab und an einfach die Ballone geöffnet und geschüttelt, damit der Schwefel etwas rausgeht.
Nun habe ich die Frage, ob die lange Standzeit vor dem richtigem Angären dem Ansatz geschadet haben könnte. Es ist kein Schimmel zu sehen. Schmecken tut er auch nicht schlecht. Und es war ohne Ende Schwefel darin. Könnte es trotzdem sein das da etwas schädliches wächst? Bestünde da vielleicht eine gesundheitliche Gefahr, oder würde ich das merken. Der zweite Ansatz gärt ja noch immer sehr, sehr verhalten.
Das mit dem Entschleimen hat bei mir auch nur bedingt funktioniert. Obwohl ich super Vorraussetzungen hatte (6 Grad kälte auf dem Balkon). Kriegt man das mit Filtern nach Gärungsende wieder hin? Wegen dem Bodensatzder dann ausfallen könnte, mein ich...
LG
Chili
. Aber wahrscheinlich deswegen, weil noch ordentlich Schwefel darin ist und weil eine gewisse Psychologie ihr übriges tut. Durch die sehr späte Angärung hab ich immer das Gefühl, es könnte etwas mit dem Ansatz nicht in Ordnung sein. Dann schwimmen
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