Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

Wollte euch mal ein Update geben.
Ich habe vorgestern den Wein von der Hefe abgezogen und in einen kleineren Ballon gefüllt.
Der Wein hat immer noch sehr viel Kohlensäure, was mich nur irritiert ist das im Röhrchen der Wasserstand parallel ist, heißt für mich keine Gärung, oder?
Alkoholgehalt war vorgestern bei ca 12,5 Prozent, der Wein schmeckt trocken.
Ich würde weiter vorsichtig Nachzuckern und schauen ob die Restsüße stabil bleibt.
Gute Vorgehensweise oder schlagt ihr was anderes vor?

Warum hast du bei 12,5% von der Hefe abgezogen?
Warum willst du jetzt noch nachzuckern?
Was willst du überhaupt? Willst du einen trockenen Wein mit 12,5%, oder mit Restsüße, oder einen Hochprozentigen?
Irgendwie werde ich aus deiner Vorgehensweise nicht schlau.

Ja, die liegt das Kind nun im Brunnen und zuckt noch. Bitte unbedingt das Kapitel "Zucker" auf der Homepage lesen.

Zum einen möchte ich einen Wein mit nicht ganz so viel Alkohol, die Toleranz von 16 Prozent war mir zu viel.
Da im Röhrchen seit längerer Zeit ein ausgeglichener Wasserstand war und auch sonst keine Aktivität bin ich davon ausgegangen das die Gärung abgeschlossen ist.
Nachgezuckert habe ich da der Wein sowieso etwas süßer werden soll und ich damit schauen wollte ob die Gärung tatsächlich abgeschlossen ist.

Was kann ich nun tun, um den Ansatz zu retten?

Lies dir bitte das Kapitel Zucker auf der Homepage durch. Ohne Filter würde ich dir zum Pasteurisieren raten.

Kann der Ansatz theoretisch bis Januar stehen bleiben?
Zu Weihnachten soll es nämlich eine Filteranlage geben.

Die Zugabe von Zucker wird die Gärung wieder aufleben lassen, obwohl du abgezogen hast. Die Gärung könnte nun sehr langsam erfolgen.
Wein durchgären lassen, danach schwefeln , kühl stellen, abziehen, spundvoll lagern und klären lassen. Nach Weihnachten dann ggf. grob und fein filtern, nachsüßen, schwefeln, alles steril machen und steril filtern und in Flaschen füllen.

So mein Vorschlag.

Und jetzt auf jeden Fall die Homepage richtig und intensiv lesen. Wenn du vorher richtig gelesen hättest, wäre dies Problem nicht entstanden.

VG

Hi,

Also mittlerweile habe ich das Gefühl das der Zucker nicht mehr abgebaut wird, Alkoholgehalt liegt bei 15 Prozent.
Es ist aber immer noch sehr viel Kohlensäure im Ansatz. Ist das ein Zeichen von weiterer Gärung?

Wenn Im Wein Kohlensäure entsteht ist es, wie Du schon gesagt hast, ein Anzeichen von Gärung.
VG

Aber die Restsüße hat doch über mehrere Tage stabil, wie kann es dann trotzdem noch gären?
Ist die Gärung so extrem langsam?

Du hast doch schon von der Hefe abgezogen und damit den größten Teil deiner Mitarbeiter frühzeitig rausgeworfen. Wie sollen die kläglichen Reste denn viel leisten?

Ja, stimmt ja.
Na ich beobachte weiter und halte euch auf dem laufenden