Nach meinen ersten etwa 6-7 Ansätzen in Varianten mit verschiedenen Hefen, Mengen, Säften und Beimischungen bin ich mit dem Erreichten ganz zufrieden. Ich habe alle nach den Tipps von der hiesigen, hilfreichen Website hergestellt.
Nun konnte ich 100 lt Apfelsaft und 20 lt Birnensaft auftreiben - die nächsten Chargen haben von der Menge her also durchaus auch etwas Gemeinnütziges...
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Nun muss ich einige Teilprozesse in den Griff kriegen.
Ziele:
Geplant sind 3-4 neue Ansätze mit grösseren Mengen von je mind. 30 lt.
Ich möchte eher "jungen" "Most" mit so 5-6% herstellen, in England würden sie dem "Hard Cider" sagen, hier in der Schweiz lustigerweise "Saurer Most". Lange Lagerung ist nicht vorgesehen. Ich nehme Bügelflaschen.
Das Thema: DIE FLASCHENGÄRUNG.
Wie kann ich die Resultate stabilisieren? Ich bin froh um eure Praxis-Tipps in Sachen:
A) Der beste Zeitpunkt zum Nachzuckern vor dem Abfüllen. Wie lange nach Abstich?
B) Die erfolgversprechende Menge Zucker/lt. Ich habe alles von 4-8 g/lt gemacht...
C) Zuckerarten: Gehen einige besser?
D) Schwefeln oder nicht?
E) Lagerung der Flaschen: am Ofen oder eher im Kühlen
F) Lagerung der Flaschen: Wann setzt die Flaschengärung ein und wie lange muss man liegen lasse?
Die beste Flaschengärung gelang mit der allerersten Abfüllung mit einem Ansatz aus "wilder Hefe". Danach gabs nur noch Past-Säfte. Und da waren die Resultate sehr unterschiedlich.
Danke, dass Ihr eure Erfahrungen mit mir teilt!
Viele Grüsse vom Gäriater
Kristen