Apfelwein

[KUCKFATHA]

Hi ich will Apfel Dessertwein machen. Ich habe Apfelsaft naturtrüb und der hat 52 Grad Oechsle. In meinem Buch steht der wein muss 110 ca haben um die 13% oder so zu erreichen.
Ich habe den Fruchtweinkeller gelesen und bei so hohen Zuckerkonzentrationen kommt es ja zu gärstockungen. Ich hatte daher überlegt das mit 52 Oechsle angären zu lassen. Und nach 1-2 Tagen dann mehr Zucker hinzu dass ich auf 110 komme. Oder wäre es besser wenn ich warte bis die gärung stoppt und dann die nachzucker Methode. Ich verwende portweinhefe .
Die Säure ist 9.2g/l . Muss ich des verdünnen?

[fibroin]

Es ist gut, wenn der Ansatz so 80 bis 90 °Öe zum Gäranfang hat. Soviel Zucker würde ich zum Start hinzufügen. Dieses gären lassen bis die Gärung weniger wird, dann noch einmal die Säure messen, meist ändert sie sich nach der Gärung. Dann erst wieder über Zuckerzugabe und Verdünnung entscheiden.

[JasonOgg]

Hi ich will Apfel Dessertwein machen. Ich habe Apfelsaft naturtrüb und der hat 52 Grad Oechsle. In meinem Buch steht der wein muss 110 ca haben um die 13% oder so zu erreichen.
Ich habe den Fruchtweinkeller gelesen und bei so hohen Zuckerkonzentrationen kommt es ja zu gärstockungen. Ich hatte daher überlegt das mit 52 Oechsle angären zu lassen. Und nach 1-2 Tagen dann mehr Zucker hinzu dass ich auf 110 komme. Oder wäre es besser wenn ich warte bis die gärung stoppt und dann die nachzucker Methode. Ich verwende portweinhefe .
Die Säure ist 9.2g/l . Muss ich des verdünnen?

Eigentlich hast Du dir die Antwort schon selber gegeben, Nachzuckermethode, gerade weil es außer Weintrauben nicht viel mit so viel Zuckergehalt gibt. Füge Zucker hinzu, wenn die Gärung nachläßt, nicht erst wenn sie aufhört. Details findest Du auf der Homepage. Die Honigweinkeller-Homepage hat ein schönes Bildchen zur Nachzuckermethode.

Säure ist viel, aber bei Apfel verdünnen könnte zu dünn werden.