Ja sorry Leute da sitzt man in der Mensa mit einem Brötchen in der Hand und tippt am Handy Antworten ins Forum und dann schlägt die Legasthenie voll zu
!
Wenn dein Saft wirklich 52°Oe hatte ergibt das
52°Oe * 2,6 g/L * 20 Liter = 2702 g Gesamtzucker durch Saft
Meines Wissen schafft die Serryhefe 16 vol%:
16 vol% * 20,5g/L * 20 Liter = 6560 g Gesamtzucker für 16 vol% Alkohol.
Fehlen ca. 3858 g Zucker insgesamt.
Jetzt gibt es mehrer Probleme :
Glaube ich nicht das deine Messung des Zuckergehaltes stimmt da es sich bloß um eine einfache Dichtemessung handelt und die durch viele Faktoren beeinflusst wird z.B. Temperatur, Trübstoffe außerdem sind Oechslewaagen für Traubensaft gebaut worden. Soll heißen du misst zwar einen Wert aber ob der auch der Wahrheit entspricht kannst du nicht überprüfen !
Das ist das Problem von vielen Neuesteigern sie versuchen ihre Unsicherheit durch vieles messen zu beruhigen aber selbst fehlt leider die Erfahrung das Messergebniss sinnvoll zu hinterfragen.
Was aber viel enscheidener ist das es sich bei Hefe um ein Lebewesen handelt was kein Mathe kann
! Soll heißen die 20,5 g/L Zucker sind ein grober Richtwert gemittelt über die gesammte Gärdauer.
Das soll heißen das man mit solchen Rechnungen zwar ein paar Hausnummern schießen kann aber ob sich die Hefe an deine Rechnung hält wage ich zu bezweifeln !
Und dann machst du noch einen weiteren klassischen Anfängerfehler und zählst "Blubbts" das verunsichert dich nur weiter da du nicht wissen kannst ob es sich um die Gärung handelt oder nur deine Heizung angegangen ist ! Was will ich damit sage ? Ob es nun Blubbt oder nicht kann sogar vom Wetter, sprich den Luftdruck der sich über den Tag verändert, abhängen !
Desweiteren gibt es hier Berichte im Forum das sich die Restsüße abbaut und der Alkoholgehalt steigt ganz ohne einen bemerkbaren Blubb! Der Chef nennt es liebevoll Schwarzes Loch
!
Ziehe am besten eine Probe und verkoste diese dann wirst du sehr schnell merken ob noch Zucker im Ansatz ist oder nicht !
Je scheußlicher es schmeckt desto weniger/gar keiner Zucker ist noch im Ansatz wenn sich dir nicht die Fussnägel aufrollen beim probieren oder es gar gut schmeckt ist noch Zucker vorhanden.
Entscheiden sind nämlich nicht ob es noch blubbt sondern ob die Restsüße stabil über ein paar Wochen ist !
Moin - Hallo sea-spin, vielen Dank für die auskunftsreiche Antwort. 
In der Zeit, in der Du das geschrieben hast, hättest Du auch 
bis denne
bis denne