Das Fruchtwein-Forum

Ja, ich will den Wein an der Alkoholtoleranzgrenze stabilisieren. Nach den 50 g gelöstem Zucker ist die Gärung auch wieder angesprungen. Er braucht also noch etwas. Bin aber vorsichtig, weil er im Alk-Gehalt stabil ist und nicht mehr steigt. Ich schau die nächsten Tage und koste nach. Hoffe aber, ihn nicht mehr so lange auf der Hefe stehen lassen zu müssen und schüttel ihn täglich ordentlich durch. Die stürmische Gärung ist seit 3 Tagen vorbei und der Ansatz klärt deutlich innerhalb von Stunden.

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Deine Zuckerzugabe ist mit unter 4 g/l sehr sehr vorsichtig. So kommst du mit Sicherheit nicht in die Lage bei Gärungsende zu viel Restsüße zu haben. Es sei denn, du hast noch viel Zucker drin, bei weiterer Zugabe. Aber ich nehme an, du probierst vorher.
Meine Zwetschgenansätze haben auch super geklärt, ist also alles gut. Wie lange es noch braucht, bis die Hefe kapituliert, ist allerdings nicht abzuschätzen.