Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Antworten
nelly34
0 Liter Wein
0 Liter Wein
Beiträge: 5
Registriert: 07 Dezember 2014 12:47
Wohnort: Ruhrgebiet

Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von nelly34 »

Hallo, Ihr Wissenden!

Das erste mal, dass ich Wein mache und somit kommt die ein oder andere Frage.

Habe untenstehendes Rezept angesetzt. Es sind 10 l Grundflüssigkeit, diese habe ich wg. der gasenden Gärung in einen 15 l Gärballon gegeben.
Es blubberte auch gleich recht fein. Das ist nun 3 Wochen her. Mittlerweile habe ich das Gefühl, die Schaumbildung geht etwas zurück und die Gärung lässt etwas nach.
Soll ich jetzt dann alles auf einen 10 l Gärballon umfüllen, damit die Oberfläche zur Luft verkleinert wird? Oder soll ich alles einfach in dem großen Ballon lassen?
Was ist der nächste Schritt?

Einen lieben Gruß und vielen Dank für eure Antworten.

Tanja

Folgende Zutaten für den Apfel-Quitten-Wein sind drin:

Pro 5 Ltr. Grundansatz

1,5 l Apfelsaft
1 kg Quittenschnipsel
900 g Zucker
3 l Wasser
7,5 g Zitronensäure
Hefe „Liebfrauenmilch“

Ansatz von 10 l:

1. Tag: Ansetzen der Hefe 250 ml Apfelsaft + Vierka Hefe „Liebfrauenmilch“ + 1 TL Zucker (3-5 Tage gären lassen, zwischendurch leicht schwenken)

3. Tag: Quitten vorbereiten 2 kg Quittenschnipsel in 1,5 l Wasser kochen bis sie weich sind
handwarm abkühlen lassen + 15 ml Antigel

4. Tag: Wein ansetzen Quitten durch ein Tuch abpressen – ergibt ca. 2,6 l Saft
1 kg Zucker kalt in 1 l Apfelsaft lösen + 10 g Zitronensäure
alles zusammen + 1,4 ltr Apfelsaft + Hefeansatz in den
Gärbehälter

5. Tag: Gärung setzt ein alle 5 sec. ein Blubb im Röhrchen, deutliche Schaumbildung auf dem Ansatz
2. Nachzuckern: 1,5 l Wasser aufkochen, 400 g Zucker lösen,
abkühlen lassen & dem Gärbehälter hinzufügen

6. Tag: 1,3 l Wasser aufkochen lassen + 400 g Zucker +
5 g Zitronensäure + 0,5 l Apfelsaft und in den Gärbehälter

seit dem nichts mehr verändert. Schaumbildung geht etwas zurück. Gärung ist auch etwas weniger geworden, es blubbert aber noch immer ca. alle 10 sec im Röhrchen.
Benutzeravatar
Josef
5000 Liter Wein
5000 Liter Wein
Beiträge: 5106
Registriert: 06 Februar 2005 00:00

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von Josef »

Umfüllen in einen kleineren Ballon erst beim abziehen, wenn der Wein fertig vergoren ist.
Aber mal ein paar andere Fragen:
Alkoholgehalt?
Säuregehalt?
Warum löst du den Zucker in Wasser auf? Und dann noch in so viel Wasser?
Wie schmeckt der Wein denn? Süß, sauer, sprittig nach Alkohol?
Benutzeravatar
Fruchtweinkeller
Administrator
Administrator
Beiträge: 31341
Registriert: 29 März 2004 00:00
Kontaktdaten:

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Hallo Nelly,

ergänzend zu Josefs Ratschlägen und Fragen: Liebfraumilch-Hefe ist im handling nicht ganz unproblematisch. Willst du Restsüße, und wenn ja: Wie willst du Nachgärungen verhindern, hast du dazu einen Plan?
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)

The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)

PMs mit Fragen werden ignoriert
nelly34
0 Liter Wein
0 Liter Wein
Beiträge: 5
Registriert: 07 Dezember 2014 12:47
Wohnort: Ruhrgebiet

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von nelly34 »

Hallo Josef!

Ich habe an mehreren Stellen gelesen, dass der Wein so wenig mit Luft in Verbindung kommen soll als möglich.
Deshalb habe ich mich noch gar nicht getraut, den Stöpsel zu entfernen und zu kosten oder den Alkoholgehalt zu messen.
Vom Rezept her habe ich mich an ein altes Rezept der Firma Vierka gehalten.
Wie gesagt, ich bin Anfängerin und frage lieber zuvor euch Profis, damit ich nichts falsch mache.
Also darf ich ruhig mal kosten ohne dass etwas Schlimmes passiert?! :D

Danke dir und lieben Gruß,
Tanja
7896321
10 Liter Wein
10 Liter Wein
Beiträge: 46
Registriert: 23 Februar 2014 21:08

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von 7896321 »

Solange der Wein noch gärt verdrängt das CO2 den Sauerstoff über dem Wein. Deshalb ist es unproblematisch wenn der Ballon nicht voll ist.
Nach Gärende solltest du den Ansatz in einen anderen Ballon umgefüllen, da sonst der Sauerstoff oxidativ wirkt.
Wenn dabei Trub mitkommt ist das nicht dramatisch, das setzt sich wieder ab.
Benutzeravatar
Fruchtweinkeller
Administrator
Administrator
Beiträge: 31341
Registriert: 29 März 2004 00:00
Kontaktdaten:

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von Fruchtweinkeller »

richtig, siehe zum Sauerstoff auch diese Zusammenfassung:

viewtopic.php?f=85&t=1742
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)

The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)

PMs mit Fragen werden ignoriert
keltentrunk
50 Liter Wein
50 Liter Wein
Beiträge: 50
Registriert: 14 November 2013 07:44
Wohnort: Biebertal

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von keltentrunk »

Hallo, Apfelquittenwein mache ich schon seit einigen Jahren für mich.
Das Rezept ist einfasch aber sehr abweichend von Deinem.
Ich gebe 7 % Quitte zu den Äpfel. Nach dem Musen lass ich dann die Maische ca 2 Std stehen.
erst dann wird diese gepresst. (Das Aroma der Quitte verteilt sich)
Dieser Saft wird mit der Hefe "Steinberg" angesetzt.
Das Gärfass wird nur zu 3/4 gefüllt. Unbedingt ein kleines Gefäß ebenfalls zu 3/4 gefüllt mitgären lassen .
In der ersten Woche im Dezember (ca.6 - 8 Wochen nach Gärstart) wird das größere Gärfass rand voll gefüllt. (mit dem mit gährenden kleinerem Gefäß) wegen dem Luftkontakt der so klein wie möglich gehalten werden soll.
Nun auf der Hefe alles ruhen lassen. Erst ab dem neuen Jahr also ab der 1 kw im neuen Jahr aber vor April, sollte der Abzug von der Hefe geschehen. ......

Fertig .......Hmm Lecker

P.S. Ab ca. Mai wird der Wein klar......
nelly34
0 Liter Wein
0 Liter Wein
Beiträge: 5
Registriert: 07 Dezember 2014 12:47
Wohnort: Ruhrgebiet

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von nelly34 »

[quote][/quote]
Danke für eure lieben Tipps!

Leider bin ich erst heute dazu gekommen, hier wieder rein zu schauen! Hatten es etwas stressig die letzten Tage.

Mittlerweile schäumt der Wein nicht mehr und blubbert nur noch vereinzelt.
Ich habe den Wein nun probiert. Er schmeckt wie ein noch etwas süßlicher Federweißer. Perlt leicht und der Alkohol ist durchaus schon spürbar.
Nun habe ich mit dem Alkoholmeter getestet und dieser sagt mir 0% :roll:
Wahrscheinlich ist er aber nicht relevant, da es so ein ganz günstiges Teil war oder ich mache etwas falsch.
Ein Oechlsemessgerät besitze ich leider nicht... So kann ich euch nichts Genaues zum Zuckergehalt sagen.
In dem alten Rezeptbuch war leider gar keine Aussage von Nachzuckern oder Alkoholgehalt messen etc. , so dass ich mich (evtl etwas zu naiv) sehr unkompliziert an die Weinproduktion gewagt habe.
Sollte ich da noch etwas nachkaufen und wenn ja, was genau!?
Hier mal 2 Bilder von meiner Hexenküche.

http://www.picdrop.de/taniaheider/Apfel-Quitten-Wein

(Leider weiß ich nicht, wie ich hier Bilder einfügen kann, deshalb der Link zu den Bildern)

Also lasse ich den Wein erst mal im Ballon bis die Gärung durch ist.
Das kann ja noch einige Wochen dauern.

Einen lieben Gruß,
Tanja
Benutzeravatar
Fruchtweinkeller
Administrator
Administrator
Beiträge: 31341
Registriert: 29 März 2004 00:00
Kontaktdaten:

Re: Wann umfüllen bzw. auffüllen? Apfel-Quitten-Wein

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Senkspindeln können dir keine sinnvollen Werte mehr liefern, siehe

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

Sinnvoll wäre die Anschaffung eines Vinometers, obwohl dir das auch keine exakten Werte liefern wird.
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)

The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)

PMs mit Fragen werden ignoriert
Antworten

Zurück zu „Die Saftgärung“