Trub oder nicht Trub?!

[Seppi_Huber]

Servus liebe Fruchtweingemeinde,

ich bin der Seppi und komme aus Bayern. Habe jetzt schon ganz ganz viel hier gelesen und bin auch schon bei meinem dritten Ansatz. Nun hat sich aber ein Problem eingestellt.

Ich habe im ersten Ansatz Apfelwein gemacht. Alles nach Rezept von hier und mit Saft vom Discounter. Hat auch alles geklappt. Beim Abziehen von der Hefe blieb ein sehr dunkler Trub zurück, Diesen habe ich dann auch vernichtet. Ich denke das ist normal, oder?

Nun zu meinem Problem...

In meinem Zweiten Ansatz (Mango Maracuja ebenfalls mit Saft vom blauen A, Hefe und alles nach Anleitung und dazu eine geriebene Mango) lief alles zunächst nach Bilderbuchplan. Gährung, nachzuckern mehrmals etc. Dann passierte eine zeitlang nichts mehr bei konstanter süsse. Also 2g Pyrosulfit nei und ab in den Keller. Heute habe ich ihn abziehen wollen. Oben auf war eine Schicht geklärter Wein. Danach kam etwas dickflüssigeres. Am Boden war es dann wie Fruchtmark. Aber ganz am Boden keine spuren von toter Hefe oder so. Von meinem Ansatz Habe ich etwa 15 Liter in einen Ballon abgezogen und noch etwa einen Liter in eine Flasche zum gleichverzehr (probe). Es ist dann dank Weinheber noch etwa 0,5 - 1Liter im Fass geblieben.

Ist das normal? Hab ich was falsch gemacht? Muss ich den Wein aus dem Ballon noch einmal abziehen?

Danke schon mal für die Antworten.

Gruß Seppi

[Josef]

Wie viel % hat der Wein denn?

[Seppi_Huber]

Ja hab mit dem Schätz-o-meter so etwa 14% gemessen. Aber wie schon erwähnt, hab immer nachgezuckert bis eine Restsüsse da war die konstant blieb. Temperatur war auch gleichbleibend warm (Küche).

[Fruchtweinkeller]

Hallo Seppi,

die Kaufsäfte können derart behandelt sein dass sich Trub nur sehr unwillig absetzt. Hast du denn Antigel verwendet?

[Seppi_Huber]

Antigel hab ich auch rein, 20ml. Also kann ich davon ausgehen das die Hefe noch im Wein ist?

[Fruchtweinkeller]

Wenn sich die Hefe nicht als Bodensatz abgesetzt hat ist sie womöglich noch an dem Fruchttrub "gebunden". Gib nochmal einen kräftigen Schluck Antigel dazu und mische das oberflächlich ein wenig durch, mit etwas Glück wird das die Selbstklärung und damit auch das Absetzten der Hefe fördern.

[Seppi_Huber]

Und dann noch mal abziehen? Oder kann ich das im spundvollem Ballon lassen?

[Fruchtweinkeller]

Ich würde erst einmal abwarten was sich tut und erst abziehen wenn die Hefe wirklich vollständig am Boden ist. Wenn sich nach ein, zwei Wochen nach Anitgelzugabe die Situation nicht verbessert hat müssen wir vielleicht umdisponieren

Behalte auf jeden Fall im Auge ob sich noch Kohlensäure bildet. Hast du Gesamtsäure gemessen und eingestellt? Wäre auch interessant ob der Wert konstant blieb und weiter bleibt.

[Seppi_Huber]

Also Kohlensäure ist raus. in den 2 Wochen geschwefelt im keller hat es nur temperaturbedingt rückwärts geblubbt. Ich tu jetzt mal das antigel rein morgen und dann schauen wir mal. einen grossen teil des fruchttrubes habe ich ja schon weg durch meine Probe und den Bodensatz beim abziehen...

[Fruchtweinkeller]

Bedenke dass das Antigel bei niedriger Temperatur auch langsamer Arbeiten wird. Ich würde eher mit einer Verbesserung im Laufe von mehreren Tagen rechnen.

[Seppi_Huber]

Hab halt nur ein bisschen angst, weil man doch den wein nicht länger als zwei wochen auf der hefe lassen sollte... Bei mir ist es dann mit jedem tag drüber.

[Fruchtweinkeller]

Keine Panik, wenn es der Hefe gut ging (Hefenährsalz...) kannst du die genannten zwei Wochen auch deutlich überschreiten. Und womöglich hast du auch schon einiges von der Hefe mit dem Fruchttrub zusammen entfernt.