Das Fruchtwein-Forum

Guten Tag,

nach Anleitung der dazugehörigen Website haben wir uns mal an der Mostproduktion probiert (mit Apäfeln aus dem Garten). Gärbehälter (33 l) wurde mit ca 14 Liter Apfelsaft
befüllt, ein bisschne Zucker rein, Hefenährsalz, die Hefe selber, deckel zu und los soll´s gehen. Die Raumtemperatur dürfte konstant bei ca. 25 Grad liegen, Sonne gibts keine, i.d. Behälter kann man nicht von der Seite hinein sehen. Ich habe vor, den Most nach der Gärung direkt in Flaschen zu füllen und kalt zu stellen. Jetzt hab ich folgende Fragen:


a) Bisher blubbert da garnichts permanent, das Wasser im Gärspund ist auf eine Seite gedrückt, kommt da noch mehr? (ca. 20 h steht der Ansatz nun)

b) Ist Schwefeln hier angebracht?

c) Das Ablassventil des Gärbehälter ist ca. 3 cm über dem Bodengrund, ich nehme an, beim Ablassen wird direkt die Hefe im Eimer gelassen, korrekt?

d) Sollte der Eimer mal geschüttelt werden? Wenn ja, ab wann?

e) Was ist der gröbste Fehler, den ich jetzt noch machen kann?


Viele Grüße und danke

EDIT: Es wurde Reinzuchthefe (Steinberg) verwendet.

sporty hat geschrieben:e) Was ist der gröbste Fehler, den ich jetzt noch machen kann?

Verstehe ich das richtig das du eine Spontangärung machen willst ?
Ein große Fehler wäre wenn man keine Reinzuchthefe verwendet dann, ist es ein reines Glückspiel ob der Wein was wird oder vergammelt.
Da du nie genau weißt welche Hefen sich auf den Äpfeln befinden und ob diese in ausreichender Menge vorhanden sind.

Jede Stunde in dem dein Wein nicht ordentlich gärt ist eine Stunde näher des Verderbs.

Oh sorry, nicht erwähnt. Ich habe Steinberg Reinzuchthefe verwendet. Das Fläschchen war für 50 L ausgelegt, also hab ich die Hälfte 1 Tag vorher in etwas Apfelsaft getan und das dann dem Saft hinzugefügt. Da waren auch schon ordentlich Bläschen im "Zuchtansatz".

Viele Grüße

Dann sollte es eigentlich bald losgehen mit einer heftigen Gärung. Du solltest nicht schwefeln; dadurch hemmst du sowohl erwünschte als unerwünschte Mikroben.

zu c: Das hängt natürlich davon ab wie viel Bodensatz sich bildet.

zu d: Bewegung hilft, du kannst nicht zu viel schütteln

zu e: jetzt wegschütten

Danke für die Antworten.

Also auch nicht nach der Gärung vor dem Abfüllen schwefeln? Also kann ich den Eimer ruhig mal hin und her schwenken, aber vor dem Abfüllen logischerweise nicht, da sich sonst nichts absetzen kann.

Angenommen da fängt jetzt eine starke Gärreaktion an, hört das dann wirklich so abrupt auf, wie es anfängt und signalisiert mir das Ende der Gärung?

Viele Grüße

Schwefelung nach der Gärung ist ein ganz anderes Thema; und manche schwefeln, andere nicht. Dazu steht ja auch ein Hinweisauf der "Mostseite" der Homepage

http://www.fruchtweinkeller.de/apfelmos ... ellung.htm

Abschnitt "Schwefelung".

Das hab ich gelesen, dachte die Antwort bezieht sich auf Schwefeln allgemein, daher die Frage.

Was ist hiermit :"Angenommen da fängt jetzt eine starke Gärreaktion an, hört das dann wirklich so abrupt auf, wie es anfängt und signalisiert mir das Ende der Gärung?" ?

Wahrscheinlich hast du (mostypisch) nicht viel Zucker zugegeben, und der sollte innerhalb weniger Tage heftiger Gärung verbraucht sein.

Das ist korrekt, eigentlich wollte ich garkeinen Zucker reingeben, habe dann aber doch vlt. 100 Gramm reingegeben. Sollte ich was hinterher feuern?

Warte doch erst einmal ab wie hoch dein Alkoholgehalt ist wenn der Zucker verbraucht ist. Nachfüttern kannst du ggf auch später noch.

Ok, habe ein Vinometer. Dann warte ich mal ab was passiert und überprüfe dann den Gehalt. Wo sollte er optimalerweise so liegen? 6%?

In dem Bereich liegt der Alkoholgehalt von Most.