nu isses soweit .. der Vorgarten der Arbeitskollegin ist gemeinsam leergeräumt. Ausbeute:
- 22 kg Quitten (mit Schorf, dafür ohne Druckstellen, weil direkt von den Bäumen)
- Kollateralschaden: 4.3 kg überreife Pflaumen
- Mitbringsel: 5 Liter Ballon mit brauner Brühe (der im Garten unter einem Baum lagerte, wer weiss schon, wielange)
Kleine Anekdote zum Mitbringsel: auf die Frage, was das denn sei, hiess es "das war so ein Metversuch, der liegt hier schon ewig - wenn Du die Flasche brauchst, nimm mit". Hab ich dann mal. Und (ich bin da schmerzfrei) natuerlich auch gleich verkostet. Olfaktorische Pruefung nach Abschrauben des Bleckdeckels: ja holla, das riecht zwar abgestanden, aber nach Honig und Sherry, also giftig kann es nicht sein. Also gleich nochmal gekostet: die Sherrynote auch hier unverkennbar, kaum Honig, angenehm trocken, wenn ich meine Punkzeiten nicht schon hinter mir haette, waer ich jetzt schon bei den Kumpels und der Abend waer geritzt
Der Sauerstoff hat jedenfalls ganze Arbeit geleistet, wenn jemand mal einen "Braunen Bruch" im Rentenalter erleben will, noch ist der Kram nicht im Ausguss, wo er wohl hinwandern wird. Auch wenn mir das Vinometer was von 16 Prozent erzaehlt hat und der Saeufer in mir die leise Frage "sicher, dass das nicht doch noch trinkbar ist?" ins Hinterstuebchen saeuselt
Aehm, ja, zum eigentlichen Thema. Ich hab mir natuerlich zuerst mal das Rezept fuer Quittenwein mit Birne von der Homepage angeschaut. Auch wenn man Quitten kaum roh essen kann, nichtsdestotrotz hab ich es getan - mir schmeckt das Zeug, gerade durch die vielen Gerbstoffe, erstaunlich gut.
Nun frage ich mich, ob folgender Gedanke, der in mir reifte, gangbar ist, oder ob der erfahrene Hobbywinzer unter Euch hier einen Pferdefuss entdeckt, den ich (mangels Erfahrung) nicht zu entdecken vermag.
- Quitten abkochen, vermusen und mit Antigel ab in den Bottich wie im Rezept beschrieben
- die entkernten Pflaumen (wie gesagt, pottsuess und superweich, die Dinger) dazu
- 24-48 Stunden warten
- entsaften (hierzu noch siehe unten eine kleine Frage)
(Die Pflaumen spaeter in den Quittensaft reinpampen und eine Maischegaerung ueber die Buehne bringen ist mir - ehrlich gesagt - fuer die 4 kg Pflaumen, wovon sicher noch ein paar wegen "kaputt" in den Ausschuss wandern, zuviel Dreckerei)
Irgendwie wuerde ich gefuehlsmaessig den entstandenen Saft irgendwie mit dem Rezept aus http://forum.fruchtweinkeller.de/viewto ... =53&t=6668 verarbeiten wollen, allerdings ohne Tannin. Vielleicht nehm ich mir auch nur das Rezept von der Homepage ohne den Birnensaft daher und tu da bisschen Ingwer rein..
Auf den Birnensaft wuerde ich echt gern verzichten - ich bilde mir ein, der Pflaumensaft in seiner Suesse duerfte den herben Quittengeschmack gut abfedern. Was meint ihr?
Da ich bei meiner netten Arbeitskollegin auch gleich noch den Quittensaft des letzten Jahres (Herstellung: im Dampfkochtopf zu Mus kochen, keine Zuckerzugabe, dann abseihen und einflaschen) probieren durfte, der im ersten Moment zwar etwas gewoehnungsbeduerftig schmeckte, aber mit jedem Schluck deutlich besser wurde, stellt sich mir die Frage: wozu will ich die Ansaetze eigentlich mit soviel Wasser auffuellen?
Ich persoenlich wuerde den entstandenen Saft sehr gern titrieren, und wenn der nicht über 8g/l liegt, einfach so vergaeren. Wenn's mehr ist, muss natuerlich entsprechend verduennt werden, ist klar. Aber was spricht fuer die Wasserzugabe? Im Rezept fuer den Quitte/Ingwer ist das Verhaeltnis sogar 1:1...
Mal noch eine Frage zur Obstpresse, die ich mir gleich mit ausborgen durfte: es handelt sich um so ein Modell: http://shop.strato.de/WebRoot/Store4/Sh ... 0020_1.jpg. Also Dreifuss mit Blech (mit Ausgiesser dran) ganz unten, dann eine Holzroehre drumrum und drinnen ein Metallstab, wo man so eine nicht ganz plan in der Roehre sitzende Holzscheibe letztendlich runterdreht.
Geh ich recht in der Annahme, dass man das Quittenmus in einen alten Kissenbezug oder aehnliches einfuellt und dass in die Holzroehre reinpackt? Oder gibt's da (mit Hausmitteln) noch irgendwas eleganteres, wo ich grad nicht dran denke?
Sonstige Gedanken sind ebenso herzlich willkommen. Ich hab nur einen Versuch, wenn ich den verbocke, muss ich 12 Monate warten und eine Menge Arbeit waere in den Sand gesetzt, ich nehm also jeden noch so kleinen Einwand gerne an
Gruss Aya...
), bin halt neugierig, worauf sich die Aussage stuetzt.
