Welchen Behälter für Banenwein?

[broez]

Hallöle,
habe gerade das Bananenweinrezept durchstöbert.
Da ich noch keine Erfahrung habe was Maische angeht und in dem Rezept einmal von einem Gäreimer und andererseits von einem Ballon die rede ist, frage ich mich was von beiden sinnvoller sein könnte.

Mein Problem ist das ich keinen Gäreimer besitze. Wenn ich als nun den Ansatz in einen Ballon fülle werde ich wohl das Problem haben die Maische abzupressen?

Wie geht ihr den so damit um?
Evt. alles in einen Ballon und dann nach einer Woche die Flüssigkeit inkl. Hefebodensatz in einen anderen Ballon per Weinheber abziehen und anschliessend die Maische aus dem Ballon schütteln und abpressen?

Fragen über fragen.

Danke schonmal

Greetz
broez

[Josef]

Hallo broez,
selbstverständlich kannst du den Wein im Gärballon ansetzen. Du verwendest ja keine ganzen Bananen, sondern verarbeitest sie zur Maische. Diesen Brei kann man auch gut wieder aus dem Ballon schütten.
Gruß Josef

[broez]

okidoki,
danke dir!
Dann werd ich nachher mal meinen ersten Bananenwein ansetzen.
Bin ja mal gespannt wie sowas schmeckt. Aber da ich Bananen liebe wird das schon das richtige für mich sein!

[broez]

Hab noch kurz eine Frage!
Ist das richtig das dieses Zitronenwasser aus dem Rezept komplett mit der Maische in den Ansatz gegeben wird?
Nicht das es am ende zu arg nach Zitrone schmeckt.

Grüsse
broez

[Birgit]

Die Zitronen alle gleich zu Beginn in Wasser geben und kräftig durchrühren, dann in den Ballon kippen und dahinein die Bananen. Dann dienen die Zitronen als Oxidationsschutz. Keine Angst, keiner unserer Bananenweine hat bisher nach Zitrone geschmeckt.

Gruß Birgit

[fibroin]

Klar, alle Zitronen auspressen und den Saft in die Maische schütten. Keine Sorge, Zitronensäure verschwindet in den anderen Aromen.

Wenn du Bananen magst, dann sei nicht enttäuscht, wenn der Wein später kaum oder gar nicht nach Banane schmeckt. Was aber kein Grund ist, den nicht herzustellen, denn der ist einfach köstlich.

Oh, Birgit war um Sekunden schneller! Glückwunsch

[Dieser Beitrag wurde am 02.07.2005 - 19:33 von fibroin aktualisiert]

[broez]

Ok, danke euch beiden!
Mach mich gleich an die Arbeit!

LG
broez

[broez]

So stand bis heute früh 1Uhr in der Küche und habe meinen Bananenwein angesetzt.
Er gärte berreits nach ein paar Stunden wie verrückt und der ganze Bananenbei ist wie ein Kuchen aufgequollen!
Da mal meine frage. Ich habe nicht das gefühl das die Flüssigkeit unter dem Brei am gären ist sondern mehr der Brei selber.
Die Rosinen sind zwar alle nach oben gekommen aber ich sehe unterhalb des Breis keine blasenbildung.
Hab auch ordentlich geschüttel nach dem ich die Hefe hinzugetan habe.

Ist das alles ok so?

Gruss
broez

[fibroin]

Achso, ich habe dir oben nur gesagt, dass Bananenwig gut schmeckt, aber nicht, dass der wie der Teufel gärt. Die Matsche scheint den Hefen ganz besonders zu gefallen. Du bist auf dem richtigen Weg.

[broez]

Das der vom feinsten gärt hab ich mir schon gedacht und auch schon in einigen Beiträgen gelesen.

Laut Rezept soll die Maische nach einer Wochen abgepresst werden. Etwa auch dann wenn die Suppe noch stark am gären ist?
Hab ein wenig schiss das die gärung anschliessend nicht mehr so richtig in fahrt kommt geschwige ich mir da ein paar Bazzis einfange wegen des wohl noch recht geringen Alkoholgehaltes.

Greetz
broez

[fibroin]

Mit dem Abzug kannst du dir auch 2 Wochen Zeit lassen. Ich habe meinen nach 3 Wochen abgezogen, da hatte er 12 %. Vielleicht mußt du die Maische noch etwas nachzuckern, wenn die Gärung zu langsam wird.
Nach dem Abzug gärt der Wein langsamer aber konstant weiter. Es braucht alles seine Zeit.

[Fruchtweinkeller]

Wird schon klappen. Beim Abpressen kommt der Wein ja mit Luftsauerstoff in Berührung, und das mögen die Hefen sehr. Die weitere Gärung sollte also kein Problem darstellen. Bei der hohen Aktivität der Hefe ist der Sauerstoff im Ballon außerdem ruck-zuck verbraucht, da hat z.B. Schimmel keine Chance, auch wenn der Alkoholgehalt noch nicht so hoch ist.