spontaner Erdbeerwein

[Birgit]

Das ist doch der Wein bei dem Du versucht hast mit Zucker einen PH von 7 einzustellen!?

Von der Hefe kann er ja nicht schlecht werden, denn die hast Du ja durch den Abstich beseitigt, dadurch kann er allerdings auch nicht fertig gären.

Hast du den Wein schon mal probiert, ist er geniesbar?

Gruß Birgit

[zapageck]

Ich bemerke außerdem, dass der anfangs so schon rote Wein jetzt schwarzrot ist. Womit hängt das zusammen?

Das kann mit der Selbstklärung zusammenhängen. Je mehr feine Trübstoffe im Wein vorhanden sind, desto mehr Licht wird von ihnen reflektiert. Sinken die Trübstoffe zu Boden, erscheint der Wein dunkler.

[Barrique]

Aber er soll doch nicht dunkel, sondern klar werden!

Möchte wissen, was falsch war den Wein mti Zucker auf ph 7 "umzustellen"?

[Fruchtweinkeller]

Aber er soll doch nicht dunkel, sondern klar werden!

Siehe Beitrag von zapageck: Das hat überhaupt nichts mit der Farbe des Weins zu tun sondern mit der Streuung des einfallenden Lichts durch Trübstoffe, deren Konzentration im Laufe der Selbstklärung abnimmt.

Möchte wissen, was falsch war den Wein mti Zucker auf ph 7 "umzustellen"?

Zucker hat nun wirklich absolut gar keinen Einfluss auf den pH-Wert. Ich glaube, du wirfst hier einiges durcheinander.

[Birgit]

...und ein PH von 7 für einen Wein ist auch absolut nicht richtig. Du solltest Dir das Kapitel Säure auf der HP noch mal durchlesen.

Gruß Birgit

[Barrique]

Ein Wein sollte einen Gesamtsäuregehalt zwischen 4 und 8,5 g/l haben

Dat kann isch wohl kaum ausmessen, weil ich kein Gerät habe.
Ph 7 ist falsch, weil es leicht sauer sein soll.
Mit Zucker überdeckt man die Säure, mit Wasser verdünnt man und hebt den ph.
Richtig so?

[Birgit]

Richtig
Du solltest Dir für ein € ein Acidometerset zulegen. Dann bist Du auf der sicheren Seite. Acidometer und Vinometer sind einfach Grundausstattung.

Deinen Wein mit dem Zucker zum PH einstellen, solltest du mal probieren und wenn er "normal" schmeckt, eventuell mit deinem Neuen verschneiden. Dann hast Du aus beiden Weinen was sinnvolles gemacht. Nur nicht einfach zusammenschütten, sondern nach Messwerten arbeiten. Dann bekommst Du einen stabilen geschmackvollen Wein.

Gruß Birgit

[Fruchtweinkeller]

Richtig und falsch.

Dat kann isch wohl kaum ausmessen, weil ich kein Gerät habe.

Da solltest du dir in der Tat mal eines kaufen

Ph 7 ist falsch, weil es leicht sauer sein soll.

Hier wirfst du den gemessenen Säurgehealt mit "geschmecktem" Säureempfinden durcheinander. Ein harmonisch schmeckender Wein mit gutem Säuregehalt ist, auch wenn er nicht zu "sauer" schmeckt, sauer mit niedrigem pH im Bereich grob 3,5.

Mit Zucker überdeckt man die Säure,

Ja, aber nur geschmacklich, der pH bleibt niedrig (siehe oben)

mit Wasser verdünnt man und hebt den ph.

Nein, der pH ändert sich nicht wesentlich, obwohl die Säuremenge sinkt. Stichwort: Verhalten wie ein Puffersystem, siehe Homepage.

[Dieser Beitrag wurde am 11.07.2010 - 14:52 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Barrique]

Der ph ändert sich nicht wesentlich? Wie kriegt man dann einen guten ph hin?

[Birgit]

Der PH interessiert nicht!

Gruß Birgit

[tiga]

Hallo
der pH-Wert ist eigentlich uninteressant.
Wirf mal nen Blick auf die Homepage

[Fruchtweinkeller]

www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

[quote="HP Abschnitt "Die Bestimmung der Säuremenge""]
Der pH-Wert eines Fruchtweins liegt meist zwischen 3 und 4. Er ist für die Weinbereitung jedoch von geringerer Bedeutung, denn er bestimmt den Säuregeschmack im alterersten Moment des Verkostens. Wichtiger ist die absolute Säuremenge, die in g/l angegeben wird, denn sie bestimmt die Nachhaltigkeit des Säuregeschmacks.
[/quote]

Bitte die Seite mal komplett durcharbeiten, danke!