Mangowein

[colombina]

vielen Dank für diese informative homepage.
Im Rezept für Mangowein ist gar keine Wasserzugabe vorgesehen,andererseits gibt die Fruchtmenge niemals 20l. muss überhaupt Wasser zugegeben werden? Warum? Soweit ich gelesen habe, sind nur die Apfel- und Birnenweine ohne Wasserzugabe. Weil es von diesen Früchten im Überfluss gibt? Da ich hier massenhaft Mangos habe, könnte ich auf Wasser verzichten oder ist es für irgendwas notwendig?

[Fruchtweinkeller]

Hallo colombina,

willkommen hier bei uns.

Bei den meisten Rezepten steht es (glaube ich) dabei, bei der Mango habe ich es vielleicht vergessen: Es wird mit dem Wasser auf das Endvolumen aufgefüllt. Wobei sich das Endvolumen entweder dogmatisch nach dem Rezept richtet (suboptimal!) oder, viel besser, nach dem Säuregehalt der Früchte. Sprich: Du setzt eine Maische an mit zunächst weniger Wasser, misst den Säuregehalt nach dem Abpressen und verdünnst dann auf einen dir genehmen Säuregehalt.

Nur Äpfel, Trauben und Birnen haben einen derartigen Säure- und Zuckergehalt dass ein halbwegs trinkbares Getränk entstehen kann ohne viel einstellen zu müssen. Darum kann man bei diesem Rohmaterial auf Wasser verzichten.

[colombina]

Hallo,
danke für die prompte Antwort.
Nun hab ich mich noch weiter eingelesen und bin immer noch nicht so richtig schlau. Wasser braucht es, um die Säure zu reduzieren, stimmt's? Aber Mangos haben doch zu wenig Säure, man muss also Milch- oder Zitronensäure zufügen, damit der Wein lecker wird. Wozu also das Wasser? Ich hab natürlich Wasser gebraucht, um den Zucker aufzulösen. Aber warum mehr Wasser? Konkret meine Frage: Erfüllt die Wasserzugabe noch einen anderen (mir bisher unbekannten) Zweck?

[Moneysac]

Natürlich verdünnst du mit Wasser auch das Aroma der Früchte. Bei manchen Früchten ist das gut bei anderen tödlich (z.B. Traubenwein). Wie stark das Aroma bei Mangos ist weiß ich nicht. Aber wenn deine Früchte zu wenig Säure haben und du Mangos sowieso im Überfluss hast, dann kannst du auch ohne Wasser vergären.

Teste das am besten zuerst mal an einem kleinen Ansatz, ob dir das Aroma nicht zu stark ist.

[Fruchtweinkeller]

So gering ist der Säuregehalt nicht. Ich meine dass der Mango-Säuregehalt, je nach Sorte natürlich, durchaus im Bereich 10 g/kg essbare Frucht liegen kann. Das wäre für einen Wein zu viel.

Die Fruchtmenge ist immer ein Kompromiss aus Geschmacksintensität und noch erträglicher Säure. Und im Zweifelsfall hilft nur: Messen und einstellen, siehe oben

So oder so: Erwarte vom Mangowein keine Geschmacksexplosion. Das Aroma ist nicht schlecht, aber nicht aufdringlich.

[JasonOgg]

Bei frischen Mangos die man hier kaufen kann, da wird schon ordentlich Säure drin sein. Bei reifen Mangos ist das deutlich weniger.

Ich hatte jetzt die Freude eine Tüte gefrorene Mangostücke von Frosta zu bekommen, dagegen ist jede normale Erdbeere eine Zitrone.

[Fruchtweinkeller]

Wobei "süßer Geschmack" ja nicht unbedingt automatisch einen niedrigen Säurgehalt bedeutet

[JasonOgg]

Das ist natürlich richtig, schließlich habe ich das Harmoniedreieck der Homepage verinnerlicht und weiß, dass man Säure mit Zucker überdecken, aber nicht entfernen kann. (vereinfacht ausgedrückt)