Das Fruchtwein-Forum

Heute habe ich mal diesen Ansatz von Nathea angesetzt.

Aroniabeeren wurden am Freitag gepflückt und eingefroren, am Samstag Abend aus dem Froster genommen und heute wurde der Ansatz zusammengestellt.

Info noch für diejenigen, die relativ frisch dabei sind: Wenn Beeren einmal eingefroren waren, lassen sie sich nach dem Auftauen einfacher zermanschen.

Vorab habe ich ein paar Stichproben mit dem Refraktometer gefahren. Ergebnis: 21 - 23,5 Brix
Demnach 102 bis 114 OE also richtig reif. Natürlich wurden die Beeren gegenüber den Räubern der Lüfte gesichert. Das Netz ging bis zum Boden, damit die Sicherheit nicht unerwartet unterwandert werden konnte.

Nathea schrieb mal:

Nathea hat geschrieben: ↑04 August 2018 12:10 .....Aronia-Mango-Maracuja war wie folgt zusammengesetzt: 4 kg Aroniabeeren und 5 l gekauften Mango-Maracuja-Saft. Hier würde ich beim nächsten Mal weniger Beeren (3kg) oder wahrscheinlich mehr Saft (8l) benutzen, der war schon sehr lecker, könnte damit aber noch fruchtiger werden.

An diesem Rezept habe ich mich gehalten.
Früchte: 4160 g Aroniabeeren
Saft: 5 Liter Mango
Saft: 5 Liter Maracuja
Den Saft noch mit 832 g Zucker versehen
Natürlich noch Zymex, Nährsalz und Reinzuchthefe

Ca. 10 Stunden später kann man die Gärung schon erkennen.

Schauen wir mal, was dabei herauskommt.

Klasse, ich freue mich, dass ich für dieses leckere Stöffchen einen Nachahmer gefunden habe. Bin gespannt, wie er sich entwickelt und später mundet.

Bei uns gibt es aktuell keinen Mango-Maracuja-Saft, sonst hätte ich auch schon wieder einen angesetzt.

Dein Rezept mit den Aroniabeeren fand ich am Exotischsten und dann noch Deine Meinung als Wiederholungstäterin… da blieb mir ja nichts anderes übrig. Und so bin ich auch mal gespannt, was da in ein paar Monaten herauskommt, wobei ich den Wein wieder auf ca. 11 % Alkohol ausbauen werde.

Kurze Frage noch: Nach wieviel Tagen hast Du abgepresst? Säure zu hoch und dann mit Wasser oder mit mehr Saft die Säure eingestellt?

VG

Abgepresst hatte ich nach 10 Tagen. Die Säure war bei 7,6 g/L (schon der 2. Ansatz mit nahezu identischer Säure), so dass ich überhaupt nichts daran ändern musste.

Nach drei Wochen war der Weinling durchgegoren auf 14 Vol.% und konnte zum Klären gestellt werden. Die 14 % tun dem aromatischen, starken Wein aus meiner Sicht recht gut.

Danke, dann woll'n wir mal sehen, wie die Säure bei meinen Beeren ist.

Heute habe ich abgepresst.

Der Trester sah nun so aus - also sehr trocken. Ausbeute der Beeren betrug 72 %.


Säure war 9,4 und der Ansatz wurde mit 3,42 ltr. Wasser und 711 g Zucker neu eingestellt.

Kaum war alles wieder in der Bauchflasche, war Bewegung im Gärröhrchen zu sehen.

Der Ansatz scheint vielversprechend zu werden. Er mundet jetzt schon gut.